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海苔的營養價值

海苔的營養價值

營養價值 / 2013-08-06 15:03:36 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘咸,性寒。

功效清熱、化痰、利尿。維持機體酸堿平衡,有利于生長發育,延緩衰老

禁忌人群脾胃虛寒、容易腹脹的人就不宜多吃

適宜人群一般人群均可食用。高血壓患者、結核病人、腳氣病人、肺熱多痰的人適合多吃海苔。

海苔

海苔是什么

海苔:紫菜烤熟之后質地脆嫩,入口即化,特別是經過調味處理之后,添加了油脂、鹽和其他調料,就搖身變成了特別美味的“海苔”了。海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素,特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富,還有不少維生素A維生素E,以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦物質,其中有維持正常生理功能所必。

海苔種類

第1步干海苔

經過一次加工后而成的海苔,一般作于食品加工和簡單的包飯,也可直接食用。如國內比較常見的:金印櫻花印,韓國海苔等。

第2步烤海苔

干海苔經過二次深加工后的成品,一般作于壽司料理、食品加工等,也可直接食用。整個過程中無添加任何物品,100%純天然。如國內比較常見的:金印烤海苔等。

第3步味附海苔

國內稱調味海苔,干海苔經過二次深加工后的成品。(加工過程中有調味液的加入)一般作為休閑食品,直接食用。如國內比較常見的:美好時光、波力等。

海苔是紫菜嗎

第1步海苔和紫菜的區別

紫菜是壇紫菜、條斑紫菜、圓紫菜的總稱,北方以條斑紫菜為主,南方則以壇紫菜為主。

海苔是用條斑紫菜加工而成的,海苔產品分為3大類,即干海苔類、調味海苔類和烤海苔類。

其實,海苔和紫菜是一回事。只不過海苔一定是紫菜,紫菜不一定是海苔。

海苔卷.jpg

紫菜烤熟之后質地脆嫩,入口即化,特別是經過調味處理之后,添加了油脂、鹽和其他調料,就搖身變成了特別美味的“海苔”了。

市面上出賣的海苔分兩種,一種是做包飯壽司料理用的烤海苔(和干海苔),另一種叫做“即食調味海苔”,他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。

紫菜被人們稱為“維生素的寶庫”。紫菜的脂肪含量比較低,只占全部營養成分的1%~2%,但其中有利于神經系統發育的不飽和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%,再加上大量人體必需的礦物質和維生素。食用海苔能改善微循環、增強免疫力延緩衰老、減少癌癥和心血管病的發病率。不過干海苔的鹽分和味精含量很高,不宜大量食用,一次最好不要超過一兩。

第2步那么海苔為什么是綠色的紫菜是黑色的呢?

答案是因為紫菜沒有經過烘烤,紫菜也含有葉綠素,所以鮮紫菜只要經過加熱就會變綠,干的紫菜只要加熱到100度也會變綠,不信您可以用您的平底鍋烤烤試試,保準紫菜瞬間就會變成“海苔”。所以說,顏色和營養沒什么關系,不要戴有色眼睛看待問題噢~。

海苔片.jpg

第3步為什么海苔要比紫菜貴那么多呢?

海苔肯定是經過加工和挑揀過的,需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等,自然成本就會增加。其中需要說明的是烘烤,紫菜明火烤后就會增加香味,這也是即食海苔的普遍加工方法。剛才說的僅僅是初步加工,也就是所謂的原味海苔。如果是調味海苔還要二次加工,加入調味料,再次高溫蒸壓、去水和烘烤。這樣一來,海苔就要比紫菜貴多了。

海苔的營養價值

海苔片與芝麻.jpg

第1步

營養豐富,含量很高,可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”,有軟堅散結功能,對其他郁結積塊也有用途;

第2步膽堿和鈣等

富含膽、能增強記憶,治療婦幼貧血,促進骨骼,牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品;

第3步多糖

所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量;

第4步藻膽蛋白

海苔中所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的應用前景,其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

海苔碎片.jpg

第5步藻朊酸

海苔中所含的藻朊酸,還有助于清除人體內帶毒性的金屬,如鍶和鎘等。此外,海苔能預防和治療消化性潰瘍,延緩衰老,幫助女士保持皮膚的潤滑健康。

第6步維生素B12

海苔含有豐富的維生素和礦物質,它含有12種維生素,特別是豐富維生素B12。維生素B12有活躍腦神經,預防衰老和記憶力衰退,改善憂郁癥之功效。含有維生素B12的食品為數不多,每天只要食用3片海苔,便可補充人體一天所需的2.4毫克維生素B12。

第7步維生素B1和B2

海苔富含維生素B1和B2。維生素B2在將食物轉變成能量上是不可缺少的。因此,吃早餐時在米飯上放片海苔,飯團裹一層海苔,吃海苔盒飯,都是絕妙的海苔食用方法。

第8步維生素A、C、E

海苔還富含抗氧化功效的維生素A,維生素C和維生素E。海苔的維生素含量比同等重量的桔子高出一倍以上。

海苔條.jpg

第9步礦物質

海苔中礦物質,有鉀、鈣、鎂、磷、硒、碘、鐵、鋅、銅、錳等,促進骨骼,牙齒的生長。可以幫助人體維持機體的酸堿平衡。

一片海苔的鐵含量與一塊豬肝差不多,2片紫菜相當于3瓶牛奶和一個雞蛋。因此,女性食用海苔可以預防缺鐵性貧血。

第10步EPA和DHA

海苔也富含EPA和DHA,并含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸。牛磺酸有利于保護肝臟,讓人精力充沛。一片紫菜的牛磺酸含量30-35毫克,相當于三,四只牡蠣的牛磺酸含量。

第11步食物纖維

海苔的1/3是食物纖維。食物纖維可以保持腸道健康,將致癌物質排出體外,特別有利于預防大腸癌。現已查明,海苔中含有的微量多糖類(黏液成分)有抑制癌癥效果。

第12步甘露醇

海苔由于含有一定量的甘露醇,所以它是一種很強的利尿劑,可作為治療水腫的輔助食品。

海苔的熱量

海苔與海苔片.jpg

熱量:177 大卡(100克)

干海苔的特點是高碳水化合物、高蛋白質、高維生素C、高鈣、高鈉以及高鉀,但熱量不低,減肥時可少量食用。

海苔的功效與作用

第1步抗癌

英國研究人員在上世紀90年代就發現海苔可殺死癌細胞,增強免疫力。海苔中所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的應用前景,其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。

第2步調節新陳代謝

醫療人員還從海苔中開發出具有獨特活性的海洋藥物和保健食品,能有效預防神經老化,調節機體的新陳代謝。

即食海苔.jpg

第3步抗衰老治潰瘍

海苔能預防和治療消化性潰瘍,延緩衰老,幫助女士保持皮膚的潤滑健康。

第4步催乳

民間還有常讓產后的婦女吃些紫菜的偏方,據說有明顯的催乳效果。

第5步保健食品

海苔可以作為肥胖病人的減肥食品,因為它熱量低,而且含有大量纖維素,食用少量后即有飽脹感;海苔還可以作為糖尿病人的充饑食品,因為它不含糖份;另外,海苔作為高血壓、心臟病患者的保健食品也有極好的保健效果。

海苔的做法

第1步海苔蛋羹

海苔蛋羹.jpg

原料: 雞蛋、海苔。

做法:

(1)雞蛋在容器內打散,加入與蛋液同等份量的水,灑上剪碎的海苔,蓋上蓋子(或蓋上保鮮膜扎幾個小孔);

(2)蒸鍋上氣,將盛有蛋液的碗放在屜上,大火,蒸8分鐘,起鍋。

營養提示

據分析,每百克雞蛋含蛋白質14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。

第2步海苔飯團

海苔飯團.jpg

原料: 米飯、雞蛋、胡蘿卜、雞肉。

做法:

(1)坐鍋點火倒油,雞蛋打散,放入雞肉泥;

(2)胡蘿卜丁炒散,加入調料調味,再倒入雞蛋炒散取出備用;

(3)案板上鋪上保鮮膜,手上沾水把飯團放在保鮮膜里壓成餅;

(4)餅里放入炒好的餡料,包成團;

(5)把包好的團放到保鮮膜里,輕壓成熊貓頭的形狀;

(6)用兩個小飯團包做成熊貓耳朵,貼上海苔;

(7)用海苔剪出眼睛、嘴,貼在飯團上,沙拉醬點上眼睛即可。

營養提示

雞肉中蛋白質的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

第3步照燒海苔豆腐

照燒海苔豆腐.jpg

原料:北豆腐1塊、海苔適量、醬油少許、姜少許、淀粉少許、白糖少許、植物油少許、玉米、淀粉少許

做法

(1)豆腐洗凈,切片,大小無所謂。

(2)海苔用剪刀剪成小條,沾水裹在豆腐片上。

(3)平底鍋預熱一下,倒入植物油,豆腐片挨個蘸一層薄淀粉,放入鍋中。

(4)煎至兩面金黃,撈出,把鍋里的油也倒出來。

(5)另起鍋,放入3大勺生抽,1大勺糖,一點點水燒開,放入豆腐,燒入味即可。

第4步海苔蛋花粥

海苔蛋花粥.jpg

原料:大米半碗雞蛋1個、海苔適量、康寶萊優質蛋白粉1勺、食鹽少許、水適量

做法

(1)將米提前一夜用水浸泡

(2)將鍋內放水后加入泡好的米煮

(3)煮至米開花

(4)將雞蛋打散

(5)雞蛋倒入滾開的米粥中

(6)用勺攪拌下,加少許鹽調味

(7)將粥盛出后放入海苔

(8)加入蛋白粉一起攪拌即可

海苔吃多了好嗎

碗里的海苔.jpg

海苔的營養非常高,因為它長在海邊的巖石上,充分的吸取了大海里的精華,蛋白質啊、礦物質還有維生素的含量都很豐富,其中的胡蘿卜素、核黃素、維生素A、B的含量尤其高。另外還含有鐵、鈣等等大量人體必需的礦物質,這個東西不錯吧?更不錯的是海苔里的脂肪還很少,多吃點能改善微循環、減少癌癥和心血管病的發病率。碘是海苔中的重要元素,每克海苔中含碘約為25微克。不同人群對碘的需求量也不相同。一般來說,1至7歲的兒童,每天碘的最佳攝入量為125微克,相當于5克海苔的含量。換算成海苔片約為20片。7歲以上的孩子每天碘的最佳攝入量為150微克,相當于6克海苔的含量。碘還存在于魚、蝦等眾多海產品及加碘食鹽中,如果在已經攝入此類加碘食物時,應相應減少海苔的食用量。

一些人會因為偶爾一次食用含碘食物過多而恐慌。

一疊海苔.jpg

提醒:

一次攝入碘過多也不必過于擔心,部分碘會隨著尿液排出體外,但是長期超量攝入碘則會對身體產生不良影響。碘的攝入量與甲狀腺素合成有關,長期碘攝入超標會促使甲狀腺激素分泌過多,而引起甲狀腺疾病。攝碘超量還會影響兒童的智力發育。

專家建議:調味過重的海苔不宜多吃

第1步以海苔當零食,一次食用最好別超過一兩,孩子吃完海苔應及時喝些溫水。

第2步脾胃虛寒、容易腹脹的人就不宜多吃。由于海苔在加工中經過調味,含有較多的鹽分,因而需要控鹽的人也要適當克制調味海苔的食用量,可以適當吃些沒有調味的紫菜片。

海苔注意事項 

(一)怎么辨別海苔的好壞?

一盤海苔.jpg

行業內分別海苔質量的時候,一般分為特、A、B、C、D(特金銀藍綠)5個等級。特等為最優等級,無論是顏色還是口感都是最棒的;一般用于出口外銷和國內高端料理店使用。價格自然是相當高的。國內基本很少銷售,在國內比較常見的幾種做壽司的海苔中,一般C和D的常見。

第1步特級:深黑褐色,光澤極明亮。

第2步一級:深黑褐色略淺于特級,光澤明亮。

第3步二級:褐色,光澤亮。

第4步三級:淺褐色,光澤較亮。

第5步四級:淺黑較黃,光澤暗。

(二)適宜與不宜吃海苔的人群

一片海苔.jpg

海苔雖有種種好處,但脾胃虛寒、容易腹脹的人不宜多吃,因為中醫認為紫菜味甘咸,性寒。此外,需要控鹽的人也要適當克制調味海苔的食用量,可以適當吃些沒有調味的紫菜片。

海苔非常輕薄,每天只能吃幾克到十幾克的重量,所以它在提供蛋白質和脂肪方面意義并不很大。相比之下,它提供微量元素的意義更受人們重視。

第1步適宜于除腹痛便溏之外的一切人食用。

第2步特別適宜于水腫、腳氣、肺病初期、甲狀腺腫大、心血管病和各類腫塊、增生的患者食用。

第3步胃腸消化功能不好的人應少食;腹痛便溏者不宜食用。

第4步不宜多食,消化功能不好、素體脾虛者少食,可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用;脾胃虛寒者切勿食用。

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海苔營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量177.00大卡
  • 脂肪4.80
  • 碳水化合物50.40
  • 蛋白質29.40
  • 纖維素46.40
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 毫克
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