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海蜇的營養價值

海蜇的營養價值

營養價值 / 2013-10-28 10:23:59 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性平,味咸,入肝、腎經。

功效化痰熱,散結,降壓。主治肺熱咳嗽痰多,熱病痰多神昏,中風痰涎壅盛,原發性高血壓,瘰疬,丹毒。

禁忌人群脾胃虛寒患者。

適宜人群一般人群均可食用。高血壓、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎患者。海蜇有滋潤皮膚作用,皮膚干燥者常食有益。

海蟄猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物,營養價值較高,海蟄頭稍硬,營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家,晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天,海蟄已成宴席上的佳肴。

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海蜇是水母嗎

海蜇是巨型食用水母,海蜇隸屬于腔腸動物門,缽水母綱、根口水母目,根口水母科,海蜇屬。

有四個種:海哲、黃斑海蜇、棒狀海蜇和疣突海蜇。其中海蜇和黃斑海蜇為重要食用水母。此外,中國沿海的食用水母還有口冠水母科的沙蜇,葉腕水母科的葉腕水母和擬葉腕水母。有中國食用水母類總產量中,海蜇產量占80%以上。

海蜇是水母的一種,海蜇被劃分在水母綱下水母科下的海蜇屬,水母指的范圍要比海蜇的范圍大。海蜇只是水母這個大類中的一種。 這幾種動物都屬于腔腸動物門。

海蜇的營養價值

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海蜇含有蛋白質脂肪、多糖、及維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素A等。

海蜇的營養極為豐富,其營養成分獨特之處是脂肪含量極低,蛋白質和無機鹽類等含量豐富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。

第1步

海蜇含有人體需要的多種營養成分,碘的含量豐富;

第2步乙酰膽堿物質

含有一種類似于乙酰膽的物質,能擴張血管,降低血壓;

第3步甘露多糖膠質

所含的甘露多糖膠質對防止動脈粥樣硬化有一定功效。

海蜇的功效與作用

海底的海蜇.jpg

海蜇性平、味咸,具有清熱平肝化痰消積;潤腸。主肺熱咳嗽;痰熱哮喘;食積痞脹;大便燥結;高血壓病。治痰嗽,哮喘,痞積脹滿,大便燥結,腳腫,痰核。此外,海蜇能擴張血管,降低血壓,防治動脈粥樣硬化,同時也可預防腫瘤的發生,抑制癌細胞的生長。

中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠者宜食;高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便秘結者宜食;單純性甲狀腺腫患者宜食;醉酒后煩渴者宜食。

《本草拾遺》:主生氣及婦人勞損,積血,帶下;小兒風疾,丹毒,湯火(傷)。

《醫林纂要》:補心益肺,滋陰化痰,去結核,行邪濕,解渴醒酒,止嗽除煩

《本草求原》:安胎。

《隨息居飲食譜》:清熱消痰,行瘀化積,殺蟲止痛,開胃潤腸,治哮喘,疳黃,癥瘕,瀉痢,崩中帶濁,丹毒,癲癇,痞脹,腳氣。

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第1步食用海蜇可調養身體,令機體平衡

清代醫家王士雄《歸硯錄》言:“海蜇,妙藥也,宜氣化痰,消痰行食,而不傷正氣”。明代李時珍《本草綱目》記載:海蜇“氣味堿溫無毒,主治婦人勞損、積血帶下、小兒風丹毒、湯火傷”。現代醫學臨床更進一步證明海蜇有擴張血管、降低血壓、消除血脂、清熱解毒、化痰軟腎等功能。另外,可阻止傷口擴散和促進上皮形成,還可瘦身養顏。

第2步生津止渴

潤喉去燥,使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

第3步化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。

處理海蜇.jpg

第4步通便

保持腸內糞便濕潤,以利通便。

第5步去沉積清腸胃

近來發現,從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員,常吃海蜇,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。

第6步防治慢性支氣管炎

海蜇皮90克,白蘿卜30~50克,將海蜇洗凈去鹽味,白蘿卜切成細絲,兩者混合,加水300~600毫升,煮至150~200毫升。每次20毫升,每日2次服用。余下海蜇、蘿卜絲,拌入冰糖服用,以增強療效。此方可防治慢性氣管炎。

海蜇怎么吃

新鮮海蜇一般用食鹽、明礬經過三次加工、腌制(俗稱三礬提干海蜇),濾去水分后食用,可食部分主要為中膠質(海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種,海蜇皮是海蜇上部傘狀部分,制成后呈半透明圓片狀,有韌性,俗稱白皮子。

海蜇制作指導

泡著的海蜇.jpg

第1步買來的海蜇常有泥沙。應先用50%的濃鹽水浸泡、搓洗,去除其中的泥沙。

第2步食用涼拌海蟄時應適當放些醋,否則會使海蟄走味;

第3步有異味者為腐爛變質之品,不可食用;新奇海蟄不宜食用,由于新奇的海蟄含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蟄脫水3次,才能讓毒素隨水排盡;

第4步海蟄配木耳,潤腸,美膚嫩白,并能降壓,長期食用,有益健康;

第5步海蜇在食用前一定要用凈水洗凈,去掉鹽、礬、血里、砂子,再用熱水汆一下,然后切絲拌涼菜用。

海蜇的做法大全

第1步涼拌海蜇皮

涼拌海蜇.jpg

原料:海蜇,紫甘藍,黃瓜 做法:

(1)海蜇皮放涼水中泡一下,洗凈,切條

(2)紫甘藍,黃瓜分別切絲

(3)蒜末,醋,生抽,香油,適量鹽兌成調味汁

(4)所有材料拌勻,放冰箱冷藏后食用

第2步海蜇黃瓜

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原料:海蜇300克、黃瓜一根、鹽適量、醋適量、糖適量、麻醬適量、香菜適量、蒜適量

做法:

(1)超市購買海蜇絲300克

(2)用開水抄過后泡在涼水里備用

(3)黃瓜一根

(4)用刀切成粗絲

(5)將海蜇絲撈出放在黃瓜絲上面,將蒜切成碎末放在海蜇絲上面

(6)香菜切成碎末,放在海蜇絲上面,將麻醬放入適量的鹽,用水拌好,倒在香菜上面,放糖和醋攪勻即可。

第3步海蜇雞柳

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原料:海蜇皮4兩(約160克),雞肉6兩(約240克),蒜頭2粒,芫荽少許,油1湯匙。

做法:

(1)海蜇皮用水浸2天(每天要換水2至3次),切絲,放入熱水中燙一燙,取出,瀝干水分。

(2)雞肉切絲,加入腌料拌勻,腌20分鐘,泡嫩油。

(3)蒜頭去衣拍裂;芫荽洗凈瀝干。

(4)燒熱油1湯匙,爆香蒜肉,雞絲回鑊,拌勻芡汁料埋芡,迅速炒拌,加入芫荽、海蜇,兜勻上碟。

第4步海蜇湯冬瓜

原料:速凍海蜇 75克、冬瓜 750克、胡蘿卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、鹽 適量

做法:

(1)海蜇洗干凈,汆燙后再沖洗干凈。

(2)冬瓜洗干凈,切厚塊。

(3)胡蘿卜去皮,洗干凈切塊。

(4)瘦肉洗干凈,汆燙后再沖洗干凈。

(5)煲滾適量水,下海蜇、冬瓜、胡蘿卜、瘦肉、姜片,煲滾后以慢火煲2小時,下鹽調味即成。

第5步錦繡海蜇絲

錦繡海蜇絲.jpg

原料:海蜇絲300克,青椒5克,紅椒5克,雞肉50克 、鹽3克,味精2克,雞精2克,米醋5克,香油8克

做法:

(1)海蜇用清水沖洗去泥沙和鹽分,切絲。

(2)青、紅椒絲焯水備用;雞肉煮熟,撕成絲。

(3)海蜇與椒絲、雞肉絲一同放入盆中,加鹽、味精、雞精、香油、米醋拌勻,裝盤即可。

第6步撈汁海蜇皮

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原料:海蜇皮、紫皮洋蔥、黑木耳、珍選撈汁

做法:

(1)將海蜇皮、紫皮洋蔥切成適量大小,與黑木耳一起整齊擺在湯碗內,加入珍選撈汁,將菜品完全浸泡即可。

(2)可以適量加入鮮檸檬片、芝麻、香菜碎、泰椒圈來補充口味。

(3)可根據個人喜好,適當添加香油、辣椒油等調味品輔助調味,口感更佳!

清洗海蟄

海蜇切絲.jpg

將海蟄皮平攤在案板上,切成絲狀,泡入50%濃度的鹽水中,用手搓洗片刻后撈出,把鹽水倒掉,再用50%濃度的鹽水浸泡,這樣連續兩三次,就能把夾在海蟄皮里的泥沙全部洗掉。

巧取海蜇腥澀味

海蜇絲好吃,但特別難洗,洗不好的話,澀味很難除掉,影響口感。如何去除海蜇絲的澀味?可在洗海蜇絲之前先用滾開水把海蜇絲沖泡一下,然后再把海蜇絲迅速放進涼開水里浸泡一些時間。經過這樣浸泡的海蜇絲不僅不會縮,而且味道鮮美爽口,再沒有澀味。

如何挑選海蜇

(1)質量好的海蟄圓形完整,顏色呈乳白或淡黃,有光澤,無血衣、泥沙和紅斑,質堅實,并有拉力和韌性,放在鼻下聞無腥臭味;將海蟄皮揉開,越大越白越薄、質地越堅韌越好。劣質海蟄皮則皮小瘦薄,色暗或發黑,無光澤,血衣多,含細粒沙質,肉質發酥易裂,無韌性。

挑選海蜇.jpg

(2)海蜇以片大,色白或淡黃色,有光澤、無血里,砂子,松脆爽口為上品。

選購海蜇皮時,首先要觀察外表顏色。優質的海蜇皮呈白色或黃色,有光澤,無紅衣、紅斑和泥沙。其次是聞聞是否有腥臭味,凡用鹽和礬加工成的海蜇皮無奇臭氣味。再次,將海蜇皮揉開來,質地堅韌的為佳。

(3)同樣,在挑選海蜇頭時,首先,用兩個指頭把海蜇頭拿起,如果容易破裂、肉質發酥就不能買了。其次是看看顏色,凡變質的海蜇頭有奇腥臭味,第三呈紫黑色;正常的海蜇頭呈紅棕色,有光澤,完整,無異味和膿樣液體。

購海蜇等水發產品盡量到正規的超市和批發市場,不要購買市場周邊流動攤販的產品。對表面看起來異常光亮、顏色過白、發得過大或有刺激性異味的水發產品,一定要謹慎購買。此外,消費者如不放心,對買到的海蜇充分浸泡,用清水多次沖洗,也是較好的處理方法。

(4)新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽(俗稱三礬)清洗兩次,使鮮海蜇脫水兩次,才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻且有韌性,用力擠也擠不出水,這種海蜇方可食用。人們到海蜇產地旅游,會遇到兜售不經處理或只經1—2次鹽漬處理的海蜇,千萬不要去品嘗或選購。

(一)教您辨別真假海蜇絲

海蜇絲.jpg

看外表顏色,優質海蜇絲呈白色或淡黃色,有色澤,無紅斑和泥沙;假海蜇顏色深。

聞是否有腥臭味。用鹽和礬加工的假海蜇絲氣味獨特,無腥臭。攤開海蜇絲,越大、越白、越薄越好,肉質發脆、不堅硬、不破裂,吃起來脆而響,非常有嚼勁。肉吃起來悶爛、無韌性,則屬下品。呈紫黑色,有腥臭、有膿樣液體的海蜇絲,是變質品,不宜購買。

(二)支招如何分辨海蜇優劣

新鮮海蜇.jpg

海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種,優質海蜇皮應呈白色或淺黃色,有光澤,自然圓形 、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好,無腥臭氣味且口感松脆適口。劣質的海蜇皮皮澤變深、有異味,手捏韌性差,易碎裂。

優質海蜇頭應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤,有光澤,只形完整,無蜇須,肉質厚實有韌性,且口感松脆。劣質海蜇頭呈紫黑色,手捏韌性差,手拿起時易碎裂,有異味和膿樣液體。

另外,購買小包裝的海蜇產品要注意生產日期、凈含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質。對于即食海蜇,更要注意生產日期。不要購買已鼓袋或袋內液體已混濁的即食海蜇產品。開貨后的即食海蜇最好一次用完。

海蜇宜禁人群

活捉海蜇.jpg

適宜人群:高血壓、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎患者。海蜇有滋潤皮膚作用,皮膚干燥者常食有益。

不適宜人群:脾胃虛寒患者。

食物相克表

與海蜇「相克」的食物
  • 用白糖來腌制海蜇,會導致腌制的海蜇不能長時間儲藏,因此最好不要這樣做。
與海蜇「搭配」的食物
  • 荸薺清熱滋陰、軟堅化痰,荸薺清熱生津、涼血解毒,二者搭配,可清熱生津、滋養胃陰。
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海蜇營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量74千卡
  • 脂肪0.3
  • 碳水化合物11.8
  • 蛋白質6
  • 114毫克
  • 467.7
  • 核黃素0.04
  • 煙酸毫克
  • 0.42毫克
  • 0.21毫克
  • 5.1毫克
  • 1.76毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 16.6微克
  • 22毫克
  • 120毫克
  • 維生素E2.82微克
  • 膽固醇10
  • 維生素A14微克
  • 331毫克
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