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甲魚的營養價值

甲魚的營養價值

營養價值 / 2014-07-30 02:48:44 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
甲魚肉性平、味甘;歸肝經。

功效具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。也可降低血膽固醇,對高血壓,冠心病具有一定的輔助療效。

禁忌人群肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者忌食;失眠、孕婦及產后泄瀉忌食;腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營養不良、糖尿病、冠心病患者。

甲魚,學名鱉,俗稱水魚、團魚和王八等,是一種卵生兩棲爬行動物,甲殼邊緣呈柔軟狀裙邊,顏色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活,喜食魚、等小動物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。全身分為頭、頸、軀干、四肢和尾五部分。

憋

甲魚其頭像龜,但背甲沒有烏龜般的條紋,烏龜和甲魚是同一科的兩種不同的動物。烏龜是硬殼,殼面有裂狀紋,堅硬,頭橢圓,有硬喙,無牙齒,頭及四肢都有花紋;甲魚是軟殼,殼面較光滑,殼深綠色,無花紋,較軟,頭尖,有牙齒。王八則是甲魚的俗稱。烏龜大多性情溫和,不主動攻擊其他動物(不包括它認為是食物的東西)。而甲魚是餐桌上的大補之品,它和烏龜不同性情兇猛,常在其認為會受到危險時就主動攻擊其他動物。

甲魚的營養價值

半身的甲魚

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。甲魚營養豐富,含有蛋白質、脂肪、、動物膠、角蛋白及多種維生素,因甲魚的種類和生活地區的不同,其營養成分不盡完全一致。甲魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、、鈣、鐵、維生素A維生素B1維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主,占75.43%,其中高度不飽和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,羅非魚的2.54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

一只甲魚

第1步蛋白質

甲魚富含優質蛋白質,能夠增強免疫力,抗疲勞

第2步龜板膠

龜板膠是大分子膠原蛋白質,含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養顏護膚、美容健身之效。

第3步動物膠、角蛋白等

甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

第4步不飽和脂肪酸

甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高,對高血壓冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。

第5步

甲魚富含鈣,鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進青少年骨骼發育,預防中老年人骨質疏。

第6步鐵、葉酸

甲魚中含鐵質、葉酸等,能旺盛造血功能,有助于提高運動員的耐力和恢復疲勞。鐵還能預防缺鐵性貧血。

呆著的甲魚

第7步

甲魚富含鋅,鋅促進食欲,增強免疫力,促進生長發育。

第8步

甲魚含硒,能提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。

第9步維生素A

甲魚富含維生素A,能夠夠增強免疫力,保護皮膚,保證眼睛的暗視力,促進身體的生長發育。

第10步維生素B2

甲魚富含維生素B2,維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

第11步維生素E

甲魚含維生素E,維生素E又稱生育酚,抗氧化和防癌,延緩衰老,滋潤肌膚減少皺紋,調節內分泌等。

第12步煙酸

甲魚含煙酸,煙酸又稱維生素B3或維生素PP,抗糙皮病,擴張血管,促進血液循環,降血壓。

甲魚的熱量

孤獨的甲魚

每100克的甲魚含有118 大卡的熱量。甲魚中除優質蛋白外,鈣、磷、鉀等礦物質含量也非常豐富,適宜減肥期間食用。攝入118大卡熱量相當于做以下運動:

走路31分鐘

跑步14分鐘

跳繩11分鐘

健美操25分鐘

甲魚的功效與作用

甲魚擺盤

甲魚肉性平、味甘;歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。也可降低血膽固醇,對高血壓,冠心病具有一定的輔助療效。此外,甲魚肉及其提取物還能提高人體的免疫功能,對預防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細胞減少等功效顯著。甲魚還可入藥,鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有:滋陰,對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補,提高血漿蛋白含量,促進造血功能,增強體力;清熱,降低異常體溫升高,可消散體內腫塊等。

其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效,可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等癥,甲魚膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積,民間還流傳著甲魚能醫治癌癥之說。

①《日用本草》:“大補陰之不足。”

②《隨息居飲食譜》:“滋肝腎之陰,清虛勞之熱。”

③《本草綱目》:“鱉肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗,陰虛陽亢,腰酸腿疼,久病泄瀉,小兒驚癇,婦女閉經、難產等癥。”

甲魚的味道

第1步提高免疫力

甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

第2步養顏護膚

甲魚的腹板稱為“龜板”,是名貴的中藥,有滋陰降火之功效。用于治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質,含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養顏護膚、美容健身之效。當然,龜板是中藥,應該由醫生視具體的情況決定是否使用。

第3步抗癌抑癌

甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。

第4步祛壓降脂

甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。

第5步壯陽壯腰

甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”。

第6步養陰補虛

食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

第7步有益產婦

吃適量甲魚有利于產婦身體恢復及提高母乳質量。

甲魚怎么做好吃

甲魚甲魚

甲魚是人們喜愛的滋補水產佳肴,它無論蒸煮、清燉,還是燒鹵、煎炸,都風味香濃,營養豐富。

甲魚的周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產生熱量較高,營養極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

(一)巧去甲魚腥味

甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌后,將甲魚膽汁加些水,涂抹于甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗干凈,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦。

甲魚頭

(二)怎樣宰殺甲魚

甲魚宰殺過程為:宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。

第1步可先將甲魚翻身,待其頭伸出來時,準確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子,并拉出魚頭,右手持刀割斷甲魚的氣管和血管,放血。

第2步待血放盡后放入70℃~80℃的熱水中,約燙三四分鐘取出,再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開,將蓋掀起,取出內臟,用清水洗凈。

第3步最后放入開水內略煮,去除血污,取出用冷水洗凈。

甲魚做法大全

第1步甲魚湯

甲魚湯

材料:

甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法:

(1)將活甲魚剁頭,控凈血,洗凈后放入沸水中稍燙撈出,刮凈黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。

(2)刮去硬蓋上的臟物薄皮。

(3)勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

(4)出香味后烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。

第2步烏雞燉甲魚

烏雞燉甲魚

材料:

甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。

做法:

(1)將甲魚宰殺放血后,先用70℃的水燙一下。

(2)再放在90℃的水中燙一下撈起。

(3)刮去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗干凈。

(4)用刀將甲魚爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗凈,烏雞洗凈宰成塊,用沸水除盡血水。

(5)鍋洗凈摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

(6)揀去姜、蔥,調好味即可。

第3步紅燒甲魚

紅燒甲魚

材料:

甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。

做法:

(1)蔥姜切片,蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。

(2)五花肉切小塊。取凈鍋加水,加料酒,姜,蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。

(3)甲魚開蓋后去內臟,另外,里面那些小白塊也去掉。

(4)用開水把甲魚周身澆一遍,撕掉外皮上的那層膜。

(5)把處理好的甲魚剁塊后焯水備用。

(6)鍋里放少量油,下蔥姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黃。

(7)下甲魚塊翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,鹽,白糖翻勻。

(8)加水,水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫,轉小火煮約10分鐘。

第4步冰糖甲魚

冰糖甲魚

材料:

甲魚750克,紅醬油30克,蔥結1個,冰糖75克,姜片3片,熟豬油65克,紹酒25克,花生油35克,精鹽2克。

方法:

(1)甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣,開肚去骨臟,斬去頭尾、爪尖,然后均勻地斬成8塊,放入鍋中焯水,撈出用清水洗凈,并撕掉血筋、備塊和黃油。

(2)炒鍋燒熱,用油滑鍋,加入花生油,燒至八成熱,放入蔥結、姜片爆香,推入甲魚塊(肚朝下),烹入紹酒珈蓋稍燜,加入清水750克,燒開3分鐘后,改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時,加入經冰糖、熟豬油(35克),再加蓋燜20分鐘左右,燜至魚肉和裙邊軟糯,隨即改用旺火收汁,一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上,待鹵汁稠粘濃厚時,淋入熟豬油(25克),再用中火并晃鍋使芡油混合,至鹵汁呈膠狀,淋入熟豬油(5克),晃鍋即成。

第5步甲魚燉燒鵝

甲魚燉燒鵝

材料:

甲魚一只、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片各適量、鹽、雞精、胡椒粉少許。

方法:

(1)甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈,燒鵝也剁成塊。

(2)將蔥鋪在砂鍋中,將燒鵝鋪在上面,加上適量的水,上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。

(3)用小火燉至甲魚酥爛時,加調料調好味,即可食用。

孕婦可以甲魚嗎

甲魚中的霸者

甲魚性味咸寒,有著較強的通血絡、散瘀塊作用,因而有一定墮胎之弊,尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強。

以現代科學來看,孕婦吃甲魚可以導致流產的理論雖然沒有很強的科學依據,但我們還是建議孕婦少吃為佳。

甲魚注意事項

爬行的甲魚

(一)適宜人群

第1步一般人群均可食用。

第2步適宜體質衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養不良之人食用。

第3步適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用。

第4步適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用。

第5步適宜干燥綜合征患者食用。

第6步適宜高血脂,動脈硬化,冠心病,高血壓患者食用。

第7步適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。

(二)禁忌人群

第1步甲魚滋膩,久食敗胃傷中,導致消化不良,故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產后虛寒。

第2步脾胃虛弱腹瀉之人忌食。

第3步患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。

第4步肝炎患者食用會加重肝臟負擔,嚴重時值誘發肝昏迷,故應少食。

第5步孕婦吃了會影響胎兒健康。

第6步另外痰食壅盛者慎食。

甲魚相克

(三)食用禁忌

第1步死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

第2步生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。

第3步甲魚含高蛋白質和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

(四)適宜搭配

第1步甲魚和白糖,能夠清熱、解毒、利尿。

第2步甲魚姜(鮮)相宜說明:滋陰補腎、填精補髓。

第3步甲魚和川貝,能夠滋陰潤肺。

第4步甲魚 和冬瓜,能夠潤膚明目減肥。

盤中的甲魚

(五)禁忌搭配

第1步甲魚和柿子,會引起消化不良。

第2步甲魚和芥菜,會生惡瘡。

第3步甲魚和雪菜(腌),會不利消化。

第4步甲魚和芹菜,會引起中毒 用橄欖枝可以解毒。

第5步甲魚和桃,會導致心痛。

第6步甲魚和鴨蛋,會引起胃腸不適。

第7步甲魚和鴨肉,會造成水腫腹瀉。

第8步甲魚和冬筍,傷元氣。

第9步甲魚和莧菜,同食中毒死亡。解救:吃空心菜汁。

曬太陽的甲魚

(六)挑選方法

第1步看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣等甲魚。

第2步抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

第3步查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。

第4步試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

第5步還應注意兩點。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為:“甲魚大則老,小則腥”,故應選擇中等大小為好,滋味屬上乘;二是食鱉擇季節,冬季的鱉肥為最好,春秋季也可,質稍次,而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”,一般不好吃。

(七)甲魚的保存

購買的活甲魚可以放在水盆里飼養,水剛好淹沒甲魚背部即可,一周喂食一次。夏天購買的甲魚,可直接放入冰箱的保鮮盒里,這樣可以延長甲魚的存活時間。如果宰殺之后的甲魚,需盡快食用。

張嘴的甲魚

(八)夏食甲魚味美不上火

很多人擔心甲魚的滋補力度太強,夏天食之會不會很容易上火。其實甲魚性涼,完全不用對此有所顧慮,反而是體虛、宜冷的人更應經常食用,以保養身體。

從養生角度說,夏季防暑更要防貪涼,因為夏季人體消耗較大,多食生冷,增加脾臟負擔,濕邪侵入人體,使人食欲不振、頭重倦困、心情煩躁,因而夏季進補應以清補、健脾、祛暑、化濕為原則。甲魚湯就能健脾除濕,滋養肝腎。

(九)如何辨別真偽野生甲魚

方法如下:

第1步觀察甲魚背殼,野生甲魚的背殼較薄,顏色黑,光潔度好。

第2步看甲魚肚皮,野生甲魚的肚皮上有花斑,顏色白,養殖甲魚則不具備這一特征。

第3步趾甲,野生甲魚的趾甲帶黃色,尖而長,比較特別。

第4步看油的顏色,殺甲魚時,從甲魚體內冒出的油如果呈黃色,則表示甲魚品質較好,多半是野生甲魚。

第5步外觀特點上,特級甲魚與合格級甲魚有比較明顯的差別,普通消費者可以拿來作為參考。特級甲魚的背甲是青色或青黃色,色澤光亮;而合格級甲魚的背部顏色是灰黑色。品質好的甲魚背部的皮膚光潔,沒有明顯的豎紋和凹凸;而品質較低的甲魚則皮膚粗糙,有明顯豎紋,凹凸不平。

食物相克表

與甲魚「相克」的食物
  • 莧菜與甲魚同吃,難以消化,可能會引起腸胃積滯。
  • 二者都是寒性食物,搭配食用容易出現腹瀉、消化不良等癥狀。
與甲魚「搭配」的食物
  • 甲魚能潤膚、明目,冬瓜可除濕利尿、清熱解毒,二者一起吃對體多有裨益。
  • 甲魚甘、咸、性平,有滋陰補液、強壯健身的功效。菠菜具有滋陰養腎、軟腎散結的功效。二者可同食。
  • 二者同食可補氣養陰、清火、養胃。西洋參品性溫和,寧神益智,補腎健胃,而甲魚的滋補功效是盡人皆知的。
  • 二者搭配,含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素及本多酸等。對心臟病、腸胃病、貧血均有效。
  • 二者搭配食用,可滋陰補腎、填精補髓,適用于腎陰虛、頭暈目眩、腰膝酸痛、多夢、遺精等癥狀。
  • 枸杞子和甲魚都有滋補肝腎的功效,兩者搭配食用,滋補效果更強,可改善頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等癥狀。
推薦閱讀:
甲魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量118.00大卡
  • 脂肪4.30
  • 碳水化合物2.10
  • 蛋白質17.80
  • 纖維素
  • 15.00毫克
  • 2.80毫克
  • 2.31毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 微克
  • 70.00毫克
  • 0.12毫克
  • 96.90毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸3.30毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.14毫克
  • 0.05毫克
  • 114.00毫克
  • 維生素E1.88毫克
  • 膽固醇101.00毫克
  • 維生素A139.00微克
  • 196.00毫克
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