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蟶子的營養價值

蟶子的營養價值

營養價值 / 2013-08-10 09:52:33 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
蟶肉味甘咸、性寒,入心、肝、腎經;

功效補陰,清熱,除煩。治產后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾。對醉酒等有一定治療作用。

禁忌人群一般人群均可食用

適宜人群孕婦慎食

蟶生活在淺海泥沙中,有左右相等的兩個貝殼,殼質脆薄,呈長方形,表面常生長一層淺綠色的薄皮。

蟶子是寧波特色海產品之一,屬于軟體動物,貝殼長方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鮮美,是比較普通的海產食品。寧波沿海一帶多灘涂,所以養殖蟶子具有得天獨厚的優勢。

很多人認為蟶子是生活在海涂淺表層,退潮或放水后可以在海涂上隨手拾得,其實不然。蟶子生活在40多厘米深的海泥中,采挖很不容易。

夏天是盛產蟶子的季節。蟶子最常見的一種叫長竹蟶,兩殼形似長竹筒,因此而得名。蟶子學名縊蟶,地方俗稱為海指甲或鮮子,是夏天佐酒的佳肴。蟶肉可以拌涼菜,最宜夏令。

蟶子

蟶子的營養價值

蟶肉味道鮮美,營養豐富,經測定,每百克鮮肉,含蛋白質7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,133毫克,114毫克,227毫克,熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用。蟶肉甘、咸寒,用于產后虛寒、煩熱痢疾,殼可用于醫治胃病,咽喉腫痛。

蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,具有補虛的功能。每100g蟶子中含有7.2g蛋白質,含量相當高。跟其它大部分小海鮮一樣,蟶子也不太適合腸胃太寒的人,但是非常適合體質濕熱水腫的人群。

蟶子富含和硒,它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品,蟶子含有和錳,常食蟶子有益于腦的營養補充,有健腦益智的作用。醫學工作者還發現,蟶子對因放射療法、化學療法后產生的口干煩熱等癥有一定的療效。

蟶子的熱量

熱量:40 大卡(100克可食部分)

評價:蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,而且熱量很低,非常適宜減肥期間食用。

蟶子圖片

第1步蟶子

蟶子

第2步蟶子干

蟶子干

蟶子的功效與作用

【性味】 甘咸,寒。

第1步《本經逢原》:"甘,平,無毒。"

第2步《本草從新》:"甘咸,寒。"

【歸經】

第1步《本草求真》:"入腎、肝。"

第2步《本草再新》:"入心、腎二經。"

【功能主治】 補陰清熱除煩。治產后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾。對醉酒等有一定治療作用。

第1步《嘉佑本草》:"補虛,主冷痢。煮食之,主婦人產后虛損,胸中邪熱煩悶氣。"

第2步《本草從新》:"補陰,主熱痢。"

第3步《醫林纂要》:"解渴醒酒,除煩去熱。""干食,補心滋陰。"

第4步《泉州本草》:"清熱解毒,利小便,消水腫,退胸中邪熱。主治濕熱水腫,中暑血痢。"

【用法用量】 內服:煮食。

【注意】

第1步孟詵:"天行病后不可食。"

第2步《醫林纂要》:"生食,大寒,令人瀉。"

【附方】

第1步治濕熱水腫:蟶干二兩,燉蒜頭梗服。(《泉州本草》)

第2步治中暑血痢:蟶和刺瓜煮食。(《泉州本草》)

中醫認為,蟶子肉味甘、咸,性寒,有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產后補虛等功效。《嘉祐本草》中記載:蟶子肉"補虛,主冷痢。煮食之,主婦人產后虛損、胸中邪熱煩悶氣"。《隨息居飲食譜》中記載:蟶子肉"清胃、治痢、除煩、補產后虛損"。《泉州本草》中記載:蟶子肉"清熱解毒,利小便,消水腫"。蟶子肉可治療產后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥。

蟶子怎么做好吃

蟶子不能吃的部位

做蟶子之前要先讓它吐盡泥沙,不管是用淡鹽水還是滴幾滴香油,都得處理干凈了才好吃。蟶子炒著吃比較多,用一點生抽、辣椒、蔥姜蒜什么的,味道就非常鮮美了。

蟶子洗凈后,放養于含有少量鹽分的清水中,待蟶子腹中的泥沙吐凈,倒在沸水中,稍為停留,加入蔥末、少許鹽,即可撈起食用;也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。

蟶子怎么清洗

用筷子將蟶子與盆底隔開,因為蟶子的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直讓蟶子徹底吐沙的小妙招

讓蟶子徹底吐沙的小妙招:

接沉底了,懸在中間的蟶子再吸進來的水又是干凈的。

買蟶子時向老板要一點海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。

吐好沙的蟶子用淡鹽水反復的搓洗幾遍,將殼上的臟東西洗凈控干水分即可

怎樣泡發蟶子干

蟶子干質地堅硬,泡發方法是:將蟶子干洗凈,放清水中浸泡回軟,再放入堿溶液中,(750克清水加約50克石堿)浸泡3——4小時后,用清水洗盡堿味。

食用蟶子的日常注意事項

美味蟶子

第1步蟶子對哪些病有輔助治療的作用?

痢疾。

第2步哪些體質的人適宜吃蟶子?

濕熱體質,陰虛體質。

第3步哪些體質的人不適宜食用蟶子?

氣虛體質,特稟體質,陽虛體質。

第4步食用禁忌。

脾胃虛寒、腹瀉者應少食。

特別主意:

死亡變質蟶子不可食用,已死的蟶子兩殼韌帶脫離或連在一起的殼上、蟶體因失去水份而收縮,吸水管變得干癟而柔軟。

蟶子的做法大全

第1步蟶子煎蛋

蟶子煎蛋

材料:

蟶子500g,雞蛋180g,油適量,鹽適量,胡蘿卜適量,小蔥適量,料酒適量。

做法:

(1)蟶子回來用清水漂一會。

(2)鍋內放水燒開。

(3)下蟶子煮熟。

(4)取出里面的肉后清洗干凈。

(5)放雞蛋。

(6)放胡蘿卜絲、小蔥、鹽。

(7)加料酒。

(8)攪勻。

(9)熱鍋下油。

(10)倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃。

(11)取出切開裝盤。

第2步醬汁海蟶子

醬汁海蟶子

材料:

蟶子1斤,醬油5勺(白瓷勺),料酒1勺,糖1/3勺,生姜3片,蔥4小段。

做法:

(1)將買來的蟶子放在淡鹽水中養,待其吐凈泥沙。

(2)放鍋中,加少許水煮至剛剛開扇,關火。

(3)調醬汁,5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生姜,攪開。

(4)撈出蟶子,取部分原汁水倒入碗里,再將作法3里的的醬汁兌入。

(5)蟶子去殼,挑掉泥腸。

(6)將蟶子肉倒到調好的湯汁里浸泡半小時,灑上蔥花,就可以開吃了。

第3步麻辣蟶子

麻辣蟶子

材料:

蟶子1000g,青椒2個,色拉油25ml,蔥20g,蒜2瓣,干辣椒8個,生抽20ml,白酒50ml,白糖2g。

做法:

(1)蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙,洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用。

(2)姜切片,干辣椒、蔥切大段。

(3)鍋熱后放油,下花椒炸香。

(4)放入香水魚調料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香。

(5)放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水,加入醋、白糖翻炒至手干湯汁即可。

第4步鍋塌蟶子

鍋塌蟶子

材料:

去殼蟶子250克,雞蛋2只,面粉40克,鹽6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,雞湯100毫升,蔥末5克,熟雞油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1個。

特色:

呈淡黃色,鮮嫩可口,清淡咸辣。

做法:

(1)蟶子洗凈泥沙,瀝干水分后,放入碗內,用鹽、酒、蔥姜末煨拌,都沾上面粉。

(2)瓷碗內,打入雞蛋,抽打起泡后,放入沾勻面粉的蟶子。

(3)旺火燒熱炒鍋,放入熟雞油,待油溫燒至三成熱時,用手將蟶子三只一拿,平放在鍋內成四方形,擺好后,用溫火慢慢將鍋轉動煎塌,前黃翻個兒再煎,兩面均煎成淡黃色,倒入漏勺內,控油。

(4)炒鍋凈后放20克芝麻油,燒四成熱,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入蔥末、生姜末,烹入料酒,加雞湯、味精、白糖,再將煎過的蟶子放入鍋內,燒開,湯汁將收干時,把青蒜段擺碼在蟶子上面,淋上余下的芝麻油,出鍋,倒入大圓盤內,即可。

第5步玉米筍炒蟶子

玉米筍炒蟶子

材料:

玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒、姜、蒜、料酒、鹽、雞精。

做法:

(1)蟶子清洗干凈。

(2)玉米筍、韭菜花、紅椒備好。

(3)蟶子放進滾水里燙開口,撈起泡進冷水里。

(4)冷卻后去殼,瀝干水分待用。

(5)姜蒜切粒,玉米筍切兩瓣,韭菜花、紅椒切絲備用。

(6)鍋下油燒熱,爆香姜蒜。

(7)加入玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒,撒入少量鹽翻炒。

(8)放進蟶子,料酒,生油、雞精,拌炒均勻即可。

第6步蟶子清湯

蟶子清湯

材料:

蟶子500克,鹽適量,料酒適量,姜適量,蔥適量,胡椒粉適量。

做法:

(1)準備食才---蟶子放淡鹽水浸泡半天,換幾次水,再用刷子刷干凈外殼,洗凈待用。

(2)鍋里水開,放下姜,蔥結,料酒。

(3)放下蟶子,大火煮開。

(4)待蟶子開口,撇去一些浮沫,放點鹽,胡椒粉,蔥花即可。

適用人群

第1步一般人都可食用。

第2步適宜產后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群。

第3步脾胃虛寒、腹瀉者應少食。

如何挑選蟶子

質量好的蟶子,個頭大而完整,肉質肥厚,色澤淡黃,質地干燥,略帶咸味,無破碎,沒有泥沙雜質。 一般市售蟶子有兩種,一種是浸在水里,買回家可以直接烹飪;另一種是滿身泥污的,這種便于保存,但烹飪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。 過于肥胖的蟶子需要謹慎購買,有可能是注了水的,其實肉非常少。

蟶子的儲存方法

蟶子買回家后,放在清水中浸泡,需要反復換水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否則蟶子會死。如果需要保存,則要在蟶子死之前,放入冰箱冷凍室,可以保證其鮮度。

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蟶子營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量40.00大卡
  • 脂肪0.30
  • 碳水化合物2.10
  • 蛋白質7.30
  • 纖維素
  • 35.00毫克
  • 33.60毫克
  • 2.01毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 134.00毫克
  • 0.38毫克
  • 175.90毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸1.20毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.12毫克
  • 1.93毫克
  • 114.00毫克
  • 維生素E0.59毫克
  • 膽固醇131.00毫克
  • 維生素A59.00微克
  • 140.00毫克
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