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魚籽的營養價值

魚籽的營養價值

營養價值 / 2013-10-28 09:17:08 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論

功效魚籽的營養價值很高,含有豐富的蛋白質和氨基酸,含有大量的腦黃金,對孩子的智力發育更有好處。

禁忌人群因魚子富含膽固醇,老人不宜多食。

適宜人群一般人群均可食用。

魚籽,是魚卵腌制或干制品的統稱。用大麻哈魚卵加工制成的稱為紅魚籽;用鱘鰉魚卵制成的為墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質含量高,脂肪多。食用時加配料和適量的水攪成糊狀后蒸、炒,也可做涼拌菜。

魚籽這一海產品一直都是人們的最愛,而且食用史也有了一定的年月了,首先從魚子醬的出現開始。魚子醬一詞源自土耳khavyar ,首先出現在中英文印刷1591 。魚子醬曾經非常昂貴。然而,出人意料的是,在19世紀初的美國,魚子醬是在免費午餐室供應的。現代,食用魚子醬已經不再是一味地追求時尚,就它自身的營養價值而言,它擁有著廣闊的市場前景。

魚籽

魚籽的營養價值

魚籽的營養豐富,是魚體其他部分所不能代替的。其水分含量為69%左右,粗蛋白26%左右,粗脂肪4%左右,干物質30%左右,灰份1%左右,據專家講,一粒魚籽的營養價值比一個雞蛋還要高出幾倍。魚籽的營養價值很高,含有豐富的蛋白質和氨基酸,含有大量的腦黃金,對孩子的智力發育更有好處。

第1步魚籽有很高的營養價值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分,而且味道鮮美。鲇魚、河豚魚等少數魚的卵有毒應忌吃。

第2步魚籽富有膽固醇,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。

第3步魚子中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上,是人腦及骨髓的良好滋補品。

第4步魚卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾,維生素B可防治腳氣和發育不良,維生素D可防治佝僂病。

第5步此外,魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質,以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體,尤其是對兒童生長發育極為重要,又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

所以,從營養的角度來說,孩子吃些魚籽是無妨的。但要注意老人盡可能少吃,因魚子富含膽固醇,老人多吃無益。孩子吃魚籽是不會變笨的,有些老年人,說小朋友吃魚籽會不識數,會變笨是沒有科學道理的。同時魚籽中又含有多種維生素。因此,多吃魚籽,不僅有利于促進發育、增強體質、健腦等作用,而且還可起到烏發的作用,使人煥發青春。

魚籽的功效與作用

魚子醬

第1步促進生長發育。魚籽營養豐富,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。

第2步治眼疾、腳氣。多吃魚籽可以明目,可以減輕腳氣病。

第3步補充人體所需的微量元素,增強人體體質。 增強人體免疫功能。

第4步可滋陰增強體力,對于肥胖、腰膝時常酸軟者很有幫助。

第5步增加皮膚營養,保持皮膚光滑潤潔。

第6步安神補腦,緩解焦躁不安,平定情緒。

第7步另外,魚籽還有安神的作用。它可預防神經崩潰有極好的作用。在食用魚籽之后,人好象在用另一種眼光看待世界。

魚籽能吃嗎

魚籽飯

魚子是雌魚的卵塊(硬魚子)或雄魚的精塊或精液(軟魚子),均可作食品。鱘魚的硬魚子是最佳的上品,用以制作魚子醬(caviar)。一般的魚子經過鹽漬或熏制後食用。英國人愛吃熏鱈魚子;鹽漬鯉魚子是希臘的一種開胃醬的主要成分。軟魚子可汆可炒,常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。其他有名的魚子是鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚的魚子。海膽的子是濱海地區的佳肴,可生吃或稍加烹煮。

食用魚籽的日常注意事項

第1步哪些體質的人適宜吃魚籽?

健康體質平和質

第2步哪些體質的人不適宜食用魚籽?

濕熱體質特稟體質。

第3步食用禁忌:

魚子雖然很小,但吃下去很難消化,燒煮也很難燒熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。魚子,只要我們在烹飪的過程中煮熟煮透,吃的時候不要吃得過量,不僅不會影響智力發育,還會幫助提高智力發展和身體。需要注意的是有些魚子,如河豚魚子有毒,千萬不能食用。 鯰魚魚子也有毒,誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難,情況嚴重的會造成癱瘓。

注意事項

第1步烹飪的過程中要煮透能食用,否則吃了后容易消化不良。

第2步吃的時候不要吃得過量。

第3步有的魚籽有毒不能食用,如河豚魚子。

魚籽怎么做好吃

美味魚籽

魚籽可直接食用,或佐食面包或餅干。在西餐中,魚子醬一般作為冷盤上桌。要享受這人間美味,一定要搭配香檳酒。以紅酒作基底、口味偏酸的香檳酒,是最佳選擇。不光可以吃魚卵泡泡,同時還可以喝香檳泡泡,大有對稱巧妙之感。口感中性的冰鎮伏特加,不能輕易嘗試,因為它會和魚子醬味道沖突。

另外,可把魚籽放入容器中,再把洋蔥頭切成碎沫,加上少許白糖、白醋味精調拌均勻即食。

魚籽的食用方法:

第1步食用時加配料和適量的水攪成糊狀后蒸、炒,也可做涼拌菜。

第2步紅燒魚子要選擇老嫩適當的魚子來做才行,太嫩了做出來的菜魚子的風味不足,營養也不在好,太老的魚子燒出來不嫩,口感發柴,易燒散不美觀。

第3步一般烹飪時適合選擇風味較濃的做法,這樣可以去除魚子特有的腥味。

魚籽的做法大全

第1步魚子醬

魚子醬

材料:

鹽、魚卵、濾網。

做法:

(1)首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死,因為那樣魚卵腐敗的速度會更快),取出魚卵,篩檢、清洗、濾干,可以把魚卵交給一位鑒定大師來好好料理。

(2)然后依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度和氣味來評定等級;最后再作那全體過程當中最重要的一個決定:得放多少的鹽,把魚卵腌成魚子醬,但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。

(3)最后加鹽之后,把魚卵放在濾網上篩晃,直到干了,裝罐。

第2步魚籽燉茄子

魚籽燉茄子

材料:

魚籽,茄子,油適量,蔥花適量,姜片適量,香其醬(沒這個醬豆瓣醬也行)適量。

做法:

(1)先把鍋燒熱,倒油,蔥花姜片爆香,然后倒入魚籽,兩面煎黃,茄子掰兩段,墊底,開燉。

(2)倒入一袋我的秘制武器香其醬,沒這個醬豆瓣醬也可以,醬香不會掩蓋魚肉的鮮美,還可以去點腥氣,我們東北人做菜很愿意放醬的。

(3)看出我們東北人的豪爽了吧,一大鐵鍋燉的正酣呢,不過燉的時候想著把魚籽鏟成小塊,好入味呢。

(4)千滾豆腐萬滾魚,小火咕咚最少半小時,等湯粘稠了,茄子綿軟了,就可以盛盤了,就我的體會是茄子比魚香,魚肚燉出來超厚,味道特好,就是太大無法下嘴,我是拿出來切成條吃的,香死了,下次大家燉魚千萬別扔魚鰾啊!

第3步青豆魚籽煲

青豆魚籽煲

材料:

青豆、魚籽、生姜、大蒜、干尖椒。

做法:

(1)青豆下入開水中抄熟,煮約五分鐘左右,撈起備用。

(2)煎鍋倒入稍多一點的油,約一平底左右,大火燒熱。

(3)油溫至八成熱時,改中火,下入魚籽,煎至兩面金黃,翻面的時候要小心,不要弄散了,煎的時候用鍋鏟壓一下,使中間的部分也均勻受熱,不然魚籽中間的部分會不熟。

(4)煎好后,將炒鍋至于火上,將煎鍋里的油逼出來,加入生姜大蒜末,干尖椒,炒香。

(5)倒入魚籽,加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬,兩大鍋鏟醋(醋要多放,不然魚籽會腥),兩勺鹽,一小勺料酒。

(6)將魚籽用鍋鏟分成小塊,加入小半鍋水,將作料和勻。

(7)加入抄過水的青豆,蓋上鍋蓋悶煮。(如果想青豆顏色好看,就在快起鍋的時候加青豆,如果想青豆入味好吃,就和魚籽一同悶煮)。

(8)煮到水分差不多收干時,加入雞精炒勻,就可以起鍋裝盤了。

小貼士:

可以用石鍋,也可以用煲類,先在火上燒開后再上桌,這樣比較保溫。

第4步魚籽醬壽司

魚籽醬壽司

材料:

蟹肉棒2條,黃瓜1/2根,雞蛋1個,美乃滋適量,魚籽醬適量,海苔片1張,壽司飯適量,保鮮膜1張。

做法:

(1)將蒸好的米飯拌入壽司醋,稍稍放涼備用。

(2)黃瓜去皮切細條備用。

(3)蟹肉棒放入開水中焯燙20秒切細條備用。

(4)雞蛋打散,煎成蛋皮,卷成長條備用。

(5)在壽司簾上鋪上一層保鮮膜,再鋪上海苔片,然后將壽司飯均勻地鋪在海苔片上,壓實。

(6)將海苔片翻過來,米飯鋪到保鮮膜上,擺上蟹肉棒、黃瓜條、雞蛋皮,擠上美乃滋。

(7)卷起壽司簾,固定好后打開,用刀切段即可。

第5步魚籽豆腐煲

魚籽豆腐煲

材料:

魚籽800克,南豆腐500克,青尖椒兩個,紅尖椒兩個,生姜5片,大蒜15克,油80克鹽兩小勺,陴縣豆瓣15克,剁椒醬10克,料酒15克,鎮江香醋30克,雞精半小勺,水適量。

做法:

(1)魚籽去除魚腸,清洗干凈,濾干備用。

(2)青紅尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片。

(3)豆腐切成2CM見方的小塊。

(4)煎鍋倒入油,開小火,冷油下入魚籽,慢慢煎至兩面金黃,魚籽熟透。

(5)將煎好的魚籽盛入煲中。

(6)將尖椒、生姜、大蒜過油煸香。

(7)將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。

(8)加入適量清水,攪拌均勻后,中火煮沸后轉小火,燉25分鐘即可,最后加入雞精調味。

第6步魚籽煎雞蛋

魚籽煎雞蛋

材料:

鮮魚籽、香蔥、雞蛋。

做法:

(1)香蔥洗凈切成末,雞蛋打散撒入少許鹽調味備用。

(2)鮮魚籽洗凈后瀝干水分,鍋內放油,炒散魚籽至顏色如玉,在鍋內跳即可,放入鹽,兩滴香油調味,盛出備用。

(3)電餅鐺內放入油抹勻,將一半雞蛋液倒入后攤勻,然后均勻撒上蔥花,鋪上魚籽,將剩下的蛋液倒在上面,蓋上蓋子。

(4)其間翻一次面,然后出鍋,切塊擺盤即可。

適用人群

第1步一般人群均能食用。

第2步魚籽中含有多種維生素,多吃魚籽,有利于促進發育、增強體質、健腦等作用,少年兒童宜食。

第3步因魚子富含膽固醇,老人不宜多食。

推薦閱讀:
魚籽營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 脂肪0.63-4.19
  • 水分63.85-85.2
  • 粗蛋白質12.08-33.0
  • 粗灰分
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