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葡萄酒的功效與作用

葡萄酒的功效與作用

營養價值 / 2013-08-17 14:09:40 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
葡萄酒性溫味甘,入肝、脾、心。

功效有益心血管、養顏護膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進食欲、興奮強壯、消除疲勞、止血利尿的功效。主治食欲不振,手足無力,精神困倦,失眠,小便不暢。

禁忌人群糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。

適宜人群一般健康成年人均可飲用。

葡萄酒是用葡萄果實或葡萄汁,經過發酵釀制而成的酒精飲料。在水果中,由于葡萄的葡萄糖含量較高,貯存一段時間就會發出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前,在盛產葡萄的地中海區域,兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時,慶祝的團體舞蹈。葡萄酒在基督教被視為耶穌基督寶血的象征物。

紫葡萄酒

葡萄酒的功效與作用

葡萄酒性溫味甘,入肝、脾、心。有益心血管、養顏護膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射增進食欲、興奮強壯、消除疲勞止血利尿的功效。主治食欲不振,手足無力,精神困倦,失眠,小便不暢。

①《本草綱目》:“葡萄酒暖腰腎駐顏色。”

②《飲膳食譜》:“葡萄酒運氣行滯,使百脈流暢。”

兩杯葡萄酒

第1步滋補作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化,直接被人體吸收。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素(OligoeLement),具有高氧化劑的功能,可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧(Ros)對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害),這些傷害是導致一些退化性疾病,如白內障,心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此,經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

第2步助消化

最優良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,葡萄酒中單寧物質,可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮,調整結腸的功能,對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山醇,有助消化,防止便秘

第3步殺菌作用

很早以前,人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如:感冒是一種常見的多發病,葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用,傳統的方法是喝一杯熱白雪香檳或將一杯紅葡萄酒加熱后,打入一個雞蛋,攪拌一下,即停止加熱,稍涼后飲用。研究表明:葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。

第4步利尿

一些白葡萄酒中,酒石酸、硫酸鉀、氧化鉀含量校高,具利尿作用,可防止水腫和維持體內酸平衡。

第5步延緩衰老

人體跟金屬一樣,在大自然中會逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣,而是氧自由基,是一種細胞核外含不成對電子的活性基團。這種不成對的電子很易引起化學反應,損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質和脂質等重要生物分子,進而影響細胞膜轉運過程,使各組織、器的功能受損,促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑,如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C維生素E、微量元素、錳等,能消除或對抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。

白葡萄酒

第6步防治腦血栓

紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝,所以能有效的降低血膽固醇,防治動脈粥樣硬化。不僅如此,紅葡萄酒中的多酚物質,還能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用,但幾個小時之后會出現"反跳",使血小板凝集比飲酒前更加亢進,而紅葡萄酒則無此反跳現象。在飲用18個小時之后仍能持續的抑制血小板凝集。

第7步預防癌癥

葡萄皮中含有的白藜蘆醇,抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變,并能抑制癌細胞的擴散。在各種葡萄酒中,紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力,所以紅葡萄酒是預防癌癥的佳品。

第8步預防乳腺癌

美國科學家最近了現,葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質,位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說,他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發現一種有預防乳腺癌作用的物質。

這一物質這所以有這種功效,是因為它能抗雌激素,而雌激素與乳腺癌有關。

第9步促進新陳代謝

酒內還含有對氨基苯甲酸,它是葉酸的組成部分,可促進紅細胞的合成,提高泛酸的利用率。泛酸在酒內含量很高,1毫克/升,成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內含量較高的肌醇,能促進肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝,有效防止脂肪肝,減少血中膽固醇,加強腸的吸收能力,促進食欲。

倒葡萄酒

第10步保護心肌、預防心臟病

葡萄酒內含有多種無機鹽,其中,鉀能保護心肌,維持心臟跳動。鈣能鎮定神經;鎂是心血管病的保護因子,缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分。

錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內含錳0.04毫克/升-0.08毫克/升,適量飲用,可調節碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝;硒為強氧化劑,與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗塞,防止血壓升高、血栓形成,紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升-0.20毫克/升。

美國心臟病學家證明,每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度,使血栓不易形成,可預防冠心病的發生。因葡萄酒內含類黃酮的多酚類物質,可改善血液循環。美國哈佛大學研究人員證明,常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。

第11步軟化血管

葡萄酒有治療貧血、軟化血管、改善循環、防病養容的作用。紐約克里博士研究發現,葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”,具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。

第12步預防糖尿病

適度飲酒者患2型糖尿病的幾率比滴酒不沾者低40%。不過,研究者指出,適度飲酒對糖尿病的預防效果需要滿足兩大條件:一是必須堅持健康的生活方式,包括均衡的飲食、正常的體重、適度鍛煉、拒絕吸煙;二是嚴格控制飲酒量,最好是低酒精、低甜度的葡萄酒,女性每天最多喝一杯,男性每天最多兩杯。

第13步養肺護肺

近年來,人們已開始逐漸認識到紅葡萄酒有益于心臟的功效。最近的科學研究又傳來好消息,紅葡萄酒對于養肺和保肺也有著積極的作用。研究人員發現,紅葡萄酒里含有一種自然化合物,能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在于紅葡萄皮中,能夠抑制造成肺部疾病的有害化學物質的產生。

經過研究發現,紅葡萄酒里含有一種自然化合物,能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在于紅葡萄皮中,能夠抑制造成肺部疾病的有害化學物質的產生。

葡萄堆里的葡萄酒

第14步適量喝紅葡萄酒能減少患老年癡呆癥危險

科學家早就指出,每天飲用一兩小杯紅葡萄酒可以保護心臟,減少患冠心病和動脈硬化的危險。又有新的研究顯示,喝些紅葡萄酒也可以保護大腦免受老年癡呆癥的侵害。

實驗中發現,紅葡萄酒中含有很多一種名叫白藜蘆醇(resveratrol)的物質,實驗顯示,這種物質有顯著的抗氧化效果,可以減少Β淀粉狀蛋白(beta-amyloid)在腦細胞中的反常集聚,起到保護腦細胞的作用。目前普遍的觀點是,Β淀粉狀蛋白在腦細胞中的集聚過多,會使腦細胞出現損傷,引起老年癡呆癥的發生。

第15步降低膽固醇

研究人員宣布,紅葡萄酒中含有可降低膽固醇的化學成分。植物中含有的皂角苷對降低膽固醇有幫助,而葡萄皮中就含有皂角苷。

第16步葡萄酒可防治腎結石  

德國科學家在研究中發現,適量飲用葡萄酒可以防止腎結石。慕尼黑大學醫學研究所的醫學家們最近指出:多飲用飲料可以防止腎結石的傳統說法并不科學,也不全面,最-重要的是要看飲用何種飲料,通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察,研究人員確認,經常飲用適量葡萄酒的人,不易得腎結石。研究人員發現,適量飲用不同飲的人,得腎結石的風險也不一樣,每天飲用四分之一公升咖啡的人,得腎結石的風險要比無此習慣的人低10%;常飲紅茶則要低14%;而常飲葡萄酒的人得腎結石的機會最少,得病的風險要比無習慣的人低36%。

葡萄酒的好處

葡萄酒晚餐

第1步增進食欲

葡萄酒鮮艷的顏色,清澈透明的體態,使人賞心悅目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味,促進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態中,有利于身心健康。

第2步供給熱量

葡萄酒具有營養性能,其化學成分較齊全,是無機礦物營養素和有機維生素的良好來源,可供給人體一定熱量。

第3步緩解疲勞

酒內所含的硫胺素,可恢復疲勞、興奮神經。

第4步抑制脂肪吸收

日本科學家發現,紅葡萄酒能抑制脂肪吸收,有老鼠作試驗,老鼠飲用葡萄酒一段時間后發現,其腸道對脂肪的吸收變緩,對人作臨床試驗,也獲得同樣的結論。

第5步減肥

葡萄酒有減輕體重的作用,每升干葡萄酒中含525卡熱量,這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后,葡萄酒能直接被人體吸收、消化,在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用葡萄酒的人,不僅能補充人體需要的水分和多種營養素,而且有助于減肥。

葡萄酒藝術

第6步美容養顏

自古以來,紅葡萄酒作為美容養顏的佳品,倍受人們喜愛。有人說,法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性,與經常飲用紅葡萄酒有關。紅葡萄酒能防衰抗老,使皮膚少生皺紋。除飲用外,還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表,因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然,飲用紅葡萄酒的好處非常多,然而也有量的限制。專家認為,飲用紅葡萄酒,按酒精含量12%計算,每天不宜超過250毫升,否則會危害健康。

第7步防治視網膜變性  

美國哈佛大學研究發現:紅葡萄酒有防止黃斑(視肉膜)變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離,使肌體內黃斑受損,而葡萄酒,特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質--白黎蘆醇,能保護視沈覺免受其害。試驗證實:經常飲用少量紅葡萄酒的人,患黃斑變性的可能性比不飲用者低20%。

第8步有助于提高記憶力  

科學家公布的試驗結果表明:適量飲用葡萄酒,有助于提高大腦記憶力和學習能力。兩位來自米蘭大學的醫生經進大量實驗發現,適量飲用葡萄酒將促進大腦內產生一定量化學物質,這種物質能促進一種與神經細胞記憶有關的生成。據測定:飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強大腦的記憶力和學習能力。另一位醫生發現,肥胖患者在減肥期間適當飲用葡萄酒,將保持旺盛的精力,不會因為節食而萎靡不振,導致記憶力減退。

香檳

第9步防治感冒  

至今全世界對流行性感冒尚發無良策,因為流行性感冒的病毒對大多數藥物都有抗藥性。但是,人們發現:常飲葡萄酒的人群中,很少感冒。這理現象引起注意,他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養液中進行試驗,結果是:單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒,在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力,其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科學家認為,這是因為葡萄含有"苯酚"類化合物,能在病毒表體成一層薄膜,使其難以進入人體細胞,從而達到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上,所以感冒時,飲用熱的紅葡萄酒,可減輕感冒癥狀和預防感冒。

第10步預防牙病

研究人員從波爾多葡萄酒中提取了一種名叫“多酚”的化合物,并研究它對各種牙周疾病細菌的影響。結果發現,“多酚”對于牙周細菌的繁殖有著顯著的抑制作用。因此,科學家們認為這種化合物可以有效地預防牙周疾病和牙齒脫落。

第11步去漬

紅酒內含酒精,有去漬功能,不能喝的紅酒,可以拿來擦深色的木地板、木桌椅,可讓木頭顏色越擦越亮,另外也可拿來擦玻璃,讓玻璃更亮。

葡萄酒的熱量

飲用葡萄酒

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100毫升)

每100毫升的葡萄酒含有72大卡的熱量。葡萄酒含有少量維生素及礦物質,酒精含量一般在8%~20%,減肥期間不宜大量飲用,但一定要喝酒時,建議選擇葡萄酒。攝入72大卡熱量相當于做以下運動:

走路18分鐘

跑步9分鐘

跳繩7分鐘

健美操15分鐘

葡萄酒怎么喝

品葡萄酒

(一)品酒

品酒可區分成五個基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味

第1步顏色

想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景,并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事,例如白酒,當它們變老會加深顏色,相反地,紅酒則會失去色澤。

第2步搖晃

搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣使酒產生香氣。

第3步聞酒

搖晃使香氣釋放出來,有那種形態的NOSE,“NOSE”為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。

第4步品嘗

對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

葡萄酒業有種古老的廉潔:“買酒用蘋果,賣酒用乳酪”。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

第5步回味

品嘗過葡萄酒后,好好坐著一會兒并回味所品的酒。

倒一杯葡萄酒

(二)葡萄酒飲用溫度

與其他的飲品不同,葡萄酒的飲用過程對溫度的要求較為嚴格,這不僅表現為不同類型的酒需要不同的飲用溫度,即使同是紅葡萄酒,不同特點的酒也都有各自適飲溫度。日常生活中,將酒的溫度嚴格控制在推薦范圍之內并不是件容易的事情。下面向大家介紹一下通用原則。一般來講,白酒的飲用溫度要比紅酒低,主要因為白酒的酸度比較高,而且會以清爽的口感和果香為主要特色,溫度高了酸味會過重,一般以8—12℃為宜。

而紅酒是以復雜的香氣和豐實的口感為主要特色,溫度過低會使得香氣封閉起來,最高溫度不要超過20℃,溫度過高會使酒精味很重,影響對香味的感觀。起泡葡萄酒在4—8℃之間,可以減緩二氧化碳釋放,增加細致柔順、綿密清脆的起泡。如果你覺得上面的方法還是很繁瑣,以下“20分鐘”原則可以幫你輕松搞定大多數葡萄酒:如果喝得是白酒,提前半天將酒放入冰箱,在吃飯前20分鐘拿出來,到吃飯時就會差不多在10℃左右;如果喝紅葡萄酒,在飯前20分鐘放入冰箱,吃飯時拿出來基本上就是16℃左右。

葡萄酒與奶酪

(三)飲用禁忌

第1步葡萄酒不要加雪碧

很多葡萄酒愛好者因不習慣葡萄酒酸澀的口感,所以通常喜歡往酒中加入甜味較重的雪碧,以此來中和葡萄酒酸澀的口味。其實,此種飲用方法會使酒中糖度過高,不僅影響葡萄酒原本純正的口味和醇香,而且還嚴重破壞酒中的營養物質,從而達不到養生保健的功效。

如果你實在不習慣干型葡萄酒的酸澀味,那建議選擇飲用甜型葡萄酒,這樣既保持了酒中的營養,又很好的適應了自己的口感喔。

第2步不要葡萄酒里加冰塊

一些葡萄酒愛好者對剛過去的炎炎夏日仍心有余悸,所以在飲用葡萄酒時,喜歡直接往酒中加入一些冰塊來達到冰涼清爽的效果。但殊不知,這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味,不利于品嘗葡萄酒的風味和品質,更可能引起胃寒脾虛者身體的不適,從而影響身體健康。

想喝到冰爽的葡萄酒,可以將冰塊倒入桶中,然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進行降溫。如果為白葡萄酒則冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳,紅葡萄酒則冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。

冰鎮葡萄酒

第3步不要豪爽地牛飲

也許你經常聽說喝葡萄酒有利于健康的說法,中國歷來又有“酒逢知己千杯少”的風俗,所以在與朋友杯來盞去、酒意正濃時,你是否常牛飲葡萄酒且千杯不醉?其實,過度飲用葡萄酒,不僅不利于身體健康,反而會極大地損害身心健康。據健康專家研究,過量的葡萄酒容易造成人體神經系統受損,從而導致記憶力衰退、精力不集中、判斷力下降等后果;過度飲酒還可能刺激消化系統,導致胃炎、胃潰瘍等疾病,還可能加重肝炎、肝硬化等疾病。

專家研究認為,葡萄酒最適宜的飲用量與體力活動強弱相關。當體力活動較少時,最適宜飲用量為每天1-2杯;當體力活動較強時,最適宜飲用量為每天0.4-0.5升,并且酒后應飲用大量的水。總之請記住,葡萄酒雖好,但任何好東西也會過猶不及啊。

第4步空腹不要喝酒

危害在與親朋好友或重要客戶見面就餐時,為表達彼此的情誼,你是否遭遇過在空腹狀態下先干三杯再進餐的情況?其實,空腹情況下飲用葡萄酒,乙醇通常被腸胃吸收得很快,容易導致胃腸受到刺激,產生醉酒惡心、頭痛、心跳加速等不良反應。

飲用葡萄酒之前,建議還是先進食,或者一邊進食一邊飲用。這樣的飲用方式不僅更有利于食物的消化,而且還可以減少胃腸對乙醇的吸收,從而更好地保護胃腸器官。

最后,請一定記住,葡萄酒雖有利健康,但不恰當的飲用方法對身體健康定然是有害無益,所以,最關鍵的就是適量飲用并正確飲用。

葡萄酒與海鮮

第5步忌與海鮮為伍

紅葡萄酒尤其是陳釀過的紅葡萄酒,因丹寧含量較高,在與海鮮同食時,容易使海鮮變老,造成海鮮中的鮮味流失,從而失去新鮮感。對有些腸胃功能較差的人來說,紅酒搭配海鮮食用時,還可能造成腸胃不適甚至腹瀉等疾病。葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。忌有醋相伴各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇,這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合,只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

第6步濃香辛辣食品配酒有挑選

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒,可算找對了伴侶。巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響,有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆,恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜,同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。

葡萄酒保質期

葡萄與葡萄酒

我國葡萄酒的保質期一般為10年(也有5年,15年的),但國外的葡萄酒都存了幾十年,很多沒有保質期一說。我國進口葡萄酒背標上常標以10年或15年的保質期,是因為要滿足國家食品衛生法規的要求,在任何進口食品的標簽上均要標出其保質期,而對于葡萄酒這個比較特別的商品也不例外,而15年是目前國家規定的最長的保質期。葡萄酒的保質期,是個不確切的概念。不是就在保質期內,質量沒問題,過了保質期,質量就有問題,不能喝了。

事實上,過了保質期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上,不標明保質期,沒有保質期的概念。按國人的理解,在保質期以內的葡萄酒,應該是澄清的,不得渾濁,不得有沉淀,口感效果也應該是最好的。超過保質期的葡萄酒,可能出現渾濁沉淀,口感質量下降,但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒,如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒,經過兩年全新橡木桶貯藏,口味很硬,又苦又澀,必須經過10年左右或10年以上的瓶儲,口味才能變得柔軟。

(一)葡萄酒儲存

一桶白葡萄酒

第1步溫度

葡萄酒貯藏環境的溫度,最好維持在11度左右的恒溫狀態比較好,否則若溫度變化太大,不僅會破壞了葡萄酒的酒體,在冷縮熱脹的作用下,還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以,若貯酒環境能夠維持在恒溫5度到20度的環境下,這都是可以接受的范圍。

第2步濕度

若貯酒環境太濕,容易造成軟木塞及酒標的腐爛,太干則容易使軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口,所以70左右的濕度,是最佳的貯酒環境。光度貯酒的環境,最好不要有任何光線,否則容易使酒變質,特別是日光燈容易讓酒產生還原變化,而發出濃重難聞的味道。通風葡萄酒像海綿一樣,會將周圍的味道吸到瓶里去,所以,在貯酒環境中,最好能保持通風狀態,而且也不要在同一個環境中,還擺放味道太重的東西,以免破壞了酒的味道。

第3步振動

一般的愛酒者相信過度的振動,會影響葡萄酒的的品質,所以,葡萄酒的貯藏環境,最好不要是會常振動的地方,也需盡量避免將酒搬來搬去,尤其是對年份舊的老酒,更是一大忌諱。

第4步擺置

葡萄酒以平放擺置較理想,這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到,以保持它的濕潤度,否則若將酒直放,時間太久的話,會使軟木塞變得干燥易碎,而無法完全緊閉瓶口,造成葡萄酒的氧化。長期儲存若想將葡萄酒貯存一段時間,最好能讓酒瓶平躺,其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放,軟木塞會過度干燥,將使空氣進入而破壞酒質。

一杯葡萄酒

(二)喝不完的葡萄酒怎么處理

喝紅酒有益健康,使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝。但目前市場上的紅酒多數為750亳升,一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞,與空氣接觸時就開始氧化,喝不完的紅酒就像雞肋,食之無味,棄之可惜。應該如何處理喝不完的紅酒呢?

其實,喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存,因為瓶中的酒越多,空氣就越少,氧化就越慢,保存時間就會越久。另外,可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮氣瓶,其保存紅酒的期限可以延長3~5天,甚至一個星期。如果您沒有可利用的器具,也可以把原來的軟木塞換頭塞回去,然后放進冰箱保存(溫度越低老化越慢),瓶身最好直立,以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。雖然有這些處理方法,但還是建議您越早喝完越好。

葡萄酒的種類

兩種葡萄酒

葡萄酒的品種很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同,產品風格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類,國外也有采用以產地、原料名稱來分類的。具體分類如下:

(一)按酒的顏色深淺分類

第1步白葡萄酒:用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵制成。酒的顏色微黃帶綠,近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色,均不符合白葡萄酒的色澤要求。

第2步紅葡萄酒:采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅,凡黃褐、棕褐或土褐顏色,均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

第3步桃紅葡萄酒:用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香,含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。

一瓶紅葡萄酒

(二)按含糖量分類

第1步干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品嘗不出甜味,具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

第2步半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤,具有和諧愉悅的果香和酒香。  

第3步半甜葡萄酒:含糖量在12~50g/L,具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。  

第4步甜葡萄酒:含糖量大于50g/L,具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味,具有和諧的果香和酒香。目前來說,中國通天酒業占據中國甜葡萄酒的高端市場。

(三)按含不含二氧化碳分類

第1步靜酒:不含有自身發酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒,即靜態葡萄酒。  

第2步起泡酒和汽酒:含有一定量CO2氣體的葡萄酒,又分為兩類:  

①起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒,在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒,一般叫起泡酒。

②汽酒:用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

一堆葡萄酒

(四)按葡萄來源分類

第1步家葡萄酒:以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。  

第2步山葡萄酒:以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

(五)按釀造方法分類

第1步天然葡萄酒:完全采用葡萄原料進行發酵,發酵過程中不添加糖分和酒精,選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。  

第2步加強葡萄酒:發酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量,叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒,我國叫濃甜葡萄酒。

第3步加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再經調配制成,屬于開胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡萄原酒浸泡藥材,精心調配而成,屬于滋補型葡萄酒,如人參葡萄酒。  

第4步葡萄蒸餾酒:采用優良品種葡萄原酒蒸餾,或發酵后經壓榨的葡萄皮渣蒸餾,或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵后蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地,不經調配的叫葡萄燒酒。

(六)按葡萄汁含量分類  

第1步全汁葡萄酒,是100%葡萄汁釀制而成,以干紅和干白為代表,百分之百的純葡萄酒。

第2步半汁葡萄酒,半汁葡萄酒的葡萄汁含量從50%~80%不等,多是由葡萄汁和添加劑、酒精和水勾兌而成。半汁葡萄酒在國內雖然有一定的市場,可在國際市場上卻無容身之地。

葡萄酒注意事項

海邊的白葡萄酒

(一)宜忌人群

第1步一般健康成年人均可飲用。

第2步女性更適宜。

第3步糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。

(二)如何醒酒

瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人,雖美但缺乏靈氣,而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發。在葡萄酒與清新的空氣接觸,充分呼吸之時,葡萄酒中的單寧會逐漸氧化,其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來,而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。

哪些葡萄酒需要醒酒?

第1步廉價酒廉價酒口感不佳,醒酒能改善其口感。此外,由于使用二氧化硫,廉價酒的臭雞蛋味更濃,而醒酒能促使這種惡心的味道快速消失,從而營造一個良好的品酒氛圍。

第2步優質酒對于優質酒而言,因其單寧含量較高,所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感,更重要的是能發揮其優質的潛力。需要進行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、西拉葡萄酒(Syrah)、馬爾貝克葡萄酒(Malbec)、小西拉葡萄酒(PetitSyrah)以及意大利眾多的葡萄酒如巴羅洛(Barolo)、基安帝(Chianti)、阿布魯佐蒙特布查諾(Montepulcianod’Abuzzo)和超級托斯卡納(Super-Tuscans)等。

第3步白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒一般而言,白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒(PinotNoir)是不需要醒酒的,但也有一些例外。如果某款黑皮諾葡萄酒異常尖酸的話,就需要通過醒酒來使其口感更加順滑。 

葡萄酒倒影

(三)酒并非越陳越香

葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期,只有每況愈下,就像美人也有遲暮之時,之后就逐漸人老珠黃,邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用,才能品嘗出它最巔峰的風味。

(四)如何辨別葡萄酒的真假

不開瓶辨別要八看

第1步看禮盒包裝:原裝葡萄酒進口時都是按箱的,沒有任何禮盒類包裝,國內市面上紙盒、木盒包裝都是國內銷售商為適應中國國情定做的。

第2步看計量單位:原裝進口的葡萄酒在酒標上的容量都是標75cl而不是750ml,“cl”為分升,如果標的是“ml”毫升,則為進口罐裝酒或假冒的進口紅酒。

第3步看瓶身數字:原裝進口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數字表明容量和酒瓶直徑等。

第4步看日期標注:原裝進口葡萄酒的生產日期標注法很特別。如法國紅酒一般的標法為:L7296A0611:58。L7代表2007年,296代表法國時間從元旦開始的第296天灌裝,A06代表生產線編號,11:58是那天精確的灌裝時間。

第5步看條碼開頭:原裝進口葡萄酒的背面都會有國際條形碼,條形碼的第一個數字代表不同的國家。如美國是0,法國是3,中國是6,智利是7,西班牙是8,澳大利亞是9。

第6步看正背酒標:海關規定,進口葡萄酒除了在酒瓶正面要貼有進口國文字的正標外,同時還必須在背面貼中文背標,如果沒有正規的中文背標,那一定是不明朗渠道進來的。

第7步看報關單據:原裝進口葡萄酒都有進口報關單,當然報關單上顯示的進口價屬商業秘密,進口商在向消費者出示報關單時通常會將價格遮蓋。

第8步看酒封松緊:原裝進口葡萄酒酒塞上面的酒封都是可以轉動的,進口葡萄酒的酒塞密封性絕對可靠,印有品牌標識的酒封只是一種識別符號,不是用來密封的,因此可以轉動。而有的假酒或劣酒制造者,擔心酒塞密封不好會漏氣,就將酒封封死。

葡萄酒

開瓶驗酒有五招

第1步看酒液:看葡萄酒的顏色是否自然,看葡萄酒上是否有不明懸浮物,酒質變壞時顏色會有渾濁感。

第2步看酒塞:打開酒瓶,看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。

第3步聞酒味:酒的香氣是品酒時非常好的指標,好的紅酒有頗為復雜的氣味,不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。如果紅酒中有指甲油般嗆人的氣味,就變了質或為假酒。

第4步試口感:飲第一口酒,酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。

第5步看色素:取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上,把酒瓶晃動幾下,然后把酒倒少許在紙面上。如果酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上,或者紙面上出現了沉淀物,它就是色素葡萄酒。

(五)妙用葡萄酒菜肴更鮮美

做魚如果加點葡萄酒味道會更鮮美,如果在烹調時加入少量葡萄酒,既能增加魚肉的香味,又能保持新鮮。具體的做法是,燉魚的時候先在鍋里加入少量葡萄酒,然后把魚放入沸騰的葡萄酒中;或者在魚身上均勻地撒上兩勺葡萄酒,然后再烹制即可。

葡萄酒是肉類食物的最佳腌料,葡萄酒能使肉的表層變嫩,同時增加其香味。用葡萄酒調制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。

肉類不同,用的葡萄酒也不同:一般來說,淺色的肉類,比如雞肉和魚肉,適合用淺色的葡萄酒烹飪,如白葡萄酒;深色的肉類,比如牛肉,則適合用深色的紅葡萄酒。

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