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豬骨的營養價值

豬骨的營養價值

營養價值 / 2014-07-30 14:56:25 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
豬骨性溫,味甘、咸,入脾、胃經;

功效補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨;

適宜人群骨頭的營養成分比植物和生食物更容易被吸收,所以人皆可食,兒童和中老年人尤為適宜。

豬骨即豬科動物豬的骨頭。我們經常食用的是排骨和腿骨。煮湯性寒涼,能壯腰膝,益力氣,補虛弱,強筋骨。若脾胃虛寒,消化欠佳之人食之,易引起胃腸飽脹或腹瀉,故應在骨湯中加入生姜胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫,有止瀉健胃補骨作用。

豬骨

豬骨的營養價值

豬骨除含蛋白質脂肪、維生素外,還含有大量、骨膠原、骨黏蛋白等。

第1步豬骨、牛骨、羊骨等動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質,具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。

第2步豬骨頭的蛋白質、鐵、鈉和產生的能量遠遠高于鮮豬肉,其蛋白質高出奶粉23%,是豬肉的2倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多,鐵含量為奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多,磷、鈣的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營養成分比植物性食物更易被人體所吸收。

第3步俗話說‘骨頭的精華在湯里’。經常喝些豬骨頭、牛骨頭和羊骨頭湯,能及時補充人體所必需的類黏盶和骨膠原等物質,以增強骨髓造血功能,從而延緩衰老。

第4步骨折病人初期不宜飲用骨頭湯,中期可以少量進食,后期調補之時飲用骨頭湯會收到理想的食療效果。單純靠喝骨頭湯達不到補鈣目的,因為骨頭湯里的鈣含量微乎其微,更缺少具有促進鈣吸收的維生素D。

第5步一般人皆可食用,兒童、中老年人尤其適合食用。骨頭湯每餐300毫升左右。

豬骨的功效與作用

(一)藥理作用

第1步抗炎作用。

從豬四肢骨制取的骨干注射液5ml/kg腹腔注射,對大鼠蛋清性關節炎有顯著抑制作用。分別用豬筒狀骨或蹄爪骨制取的骨于注射液對大鼠蛋清性關節炎的抗炎作用無明顯區別。骨寧注射液7.5g/kg腹腔注射,對大鼠甲醛性關節炎也有顯著抑制作用。從骨寧注射液小除盡游離氨基酸后,對蛋清性關節炎仍有明顯抗炎作用,經進一步研究表明,其有效成分為多肽或蛋白肽。抗炎蛋白肽(protide)40mg/kg腹腔注射,對大鼠蛋清性關節炎有非常顯著的抑制作用,證明其為抗炎有效成分。

豬骨針劑5g/kg腹腔注射對大鼠蛋清性關節炎有明顯抑制作用,5g/(kg·d)或2.5g/(kg·d),腹腔注射,連續5d或7d對大鼠棉球肉芽腫也有顯著抑制作用,表明其耐滲出性與增生性炎癥均有抑制作用。此外,豬骨針劑對家兔皮膚血管通透性也有降低作用。

第2步鎮痛作用。

骨于注射液1ml/只或1.5mg/只腹腔注射,對酒石酸銻所致小鼠扭體反應有顯著抑制作用,表明其有鎮痛作用。

第3步骨誘生作用。

豬骨基質明膠(PBMG)植入人工所致兔脛骨缺損處,經X線和組織學檢查證明,在植入后第4星期,pB—MG周圍形成纖維性肌癡,PBMG被逐漸吸收,第8星期時產生成團的骨母細胞,12星期有大片新骨出現、16星期缺損區完全為新生骨填充。PBMG誘導的成骨方式,先由骨缺損的中央區誘導,逐漸向四周發展,最后與骨床相連接,成外作用明顯快于傳導性成骨。在體外組織培養中,pBMG也時啟動纖維結締組織細胞向軟骨細胞發生不可逆的分化,也入骨誘生作用。

豬骨

第4步其他作用。

用大鼠代謝試驗表明,從豬骨制取骨鈣鹽,骨鈣吸收率平均為59.12%,其中利用率92.97%,與化學合成的磷酸氫鈣相比,骨鈣能更有效地被動物利用。小鼠肌肉內植入BMP,也能誘導新生造血骨髓,此過程類似于胚胎骨和骨髓的發生,但BMP誘導的骨髓造血作用是暫時的,在其出現2星期內即轉化為脂肪組織。骨寧注射液1ml靜脈注射,對麻醉貓和兔血壓無影響,若注射2ml則有短暫降壓作用。

(二)豬骨的性味歸經

【性味】味澀;性平。

【歸經】 肺;腎;大腸經。

【功能主治】 昌渴;解毒殺蟲止痢。主消褐;肺結核;下痢;瘡癬。

補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯,能及時補充人體所必需的骨膠原等物質,增強骨髓造血功能,有助于骨骼的生長發育,成人喝可延緩衰老

第1步補脾氣。

第2步潤腸胃。

第3步生津液。

第4步豐機體。

第5步澤皮膚。

第6步補中益氣。

第7步養血健骨。

【用法用量】

內服:煎湯,60-180g;或燒灰研末,每次6-9g。外用:適量,燒灰調敷;或餾油涂。

【附方】

第1步治下痢紅白:臘豬骨燒存性,研未,溫酒調服三錢。(《綱目》)

第2步治牛皮癬:豬骨餾油。將新鮮豬骨曬干,砸開骨髓腔,裝入干餾器內,加熱,收集餾液冷卻后即得。將患部洗凈后,涂骨餾油一薄層,用繃帶包裹,每日一次。(遼寧《中草藥新醫療法資料選編》)

豬骨怎么做好吃

豬骨

(一)豬大骨頭的食用方法

第1步營養專家推薦的熬骨湯方法是:燉湯前,先將洗凈的骨頭砸開,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加溫,在水燒開后可適量加醋,因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美;此外,專家推薦的燉具為壓力鍋,因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長,而湯中的維生素等營養成分損失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

第2步燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋里倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯里,湯的味道才更鮮美。

第3步骨折初期(1—2周)大多是制動期間,此時應避免進食過于油膩的骨頭湯以及大量難以消化的肉類,也不宜攝入過高的鈣質,飲食只要易于消化和吸收即可,進補應放到骨折的中、后期才能起到調養的作用。

(二)骨頭湯怎么做好喝?

骨頭湯怎么做好吃?

煲首先要注意三點:

第1步煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不銹鋼鍋。

第2步最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。

第3步掌握火候:豬骨頭一定要冷水下鍋,湯就更鮮美。

烹調部位:

肘子(豬的小腿)分前肘和后肘。

營養分析:

這部分骨頭里含有大量的骨髓,另外,骨膠原的含量也非常高,因此燉出來的湯湯色白,營養豐富。

烹調方法:

做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中,用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯,可以盛一部分出來喝,或者留著煮面條用,然后再往鍋里加入足夠的熱水,調到大火繼續煮40分鐘,這時就能煮出濃濃的白湯了,這也是肘子骨煮湯的一大特色。

豬骨玉米

食用宜:

老人小孩不宜常喝骨頭湯。因為殘留在骨頭上的肉含脂肪較高,熬出來的湯含脂肪量也高,所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。

第1步孕婦能吃豬骨嗎?

孕婦能吃。豬骨湯多喝是有益的,孕婦不一定要大補特補,主要還是要注意營養均衡。

第2步產婦能吃豬骨嗎?

能吃。

月子期間吃豬骨湯能夠為產婦提供營養物質,并且能補血。

第3步嬰幼兒能吃豬骨嗎?

能吃。

骨頭里含有大量的鈣,喝點對孩子的成長是有好處的。建議喝湯時多放一些水,避免太過油膩,正常情況是不會對肝臟有影響的。

食用忌:

骨折初期(1—2周)大多是制動期間,此時應避免進食過于油膩的骨頭湯以及大量難以消化的肉類,也不宜攝入過高的鈣質,飲食只要易于消化和吸收即可,進補應放到骨折的中、后期才能起到調養的作用。

食用技巧

燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋里倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯里,湯的味道才更鮮美。

用開水焯的時候,記住骨頭要大頭朝下哦,否則骨髓都跑走了。

第1步首先可以把豬脊骨或棒骨浸泡一天,沖凈血水,冷水下鍋,并一次性把水加足,使原料與水共熱。這樣可以使熱量均勻地向原料內部傳遞,使湯水受熱時保持均衡,有利于鮮味物質充分溢出。

第2步加入調料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、蔥、姜、再放少許辣椒,中火煮開,撇凈浮沫,十分鐘后改為文火,慢慢地煨。

第3步然后再加一些黃酒去腥增香,大約兩小時左右,把火關掉,用溫水泡些胡椒粉,用紗布過濾,倒入湯中,適度加一些鹽提味,再燜一小時,撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩,營養豐富,清澈透明,味道鮮美。

第4步熬骨頭湯保鮮少油膩

方法1:加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

方法2:熬排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

第5步骨頭湯煮的時間不宜久煮

骨頭湯里有豐富的鈣質,經常飲用可以補鈣,特別受一些中老年人的喜愛,但無論多高的溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,主要是因為動物骨骼中所含的鈣質不易分解,煮時間長了,反而會破壞骨頭中的蛋白質。

營養專家推薦的方法是:燉湯之前,先將骨頭砸開,然后在鍋里放入冷水,這個冷水量要一次性加足,并慢慢加溫,先小火,隨后逐漸把爐火變大,在水燒開后可以適量加上一點醋,這樣可以使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里,同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固, 影響湯的鮮美。大約有40分鐘,骨頭湯就可以出鍋了!這個時候的骨頭湯是營養價值最高的時候。此外,專家推薦的燉具為壓力鍋,因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長,而湯中的維生素等營養成分損失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

(三)豬骨的做法大全

第1步豬肉骨頭湯

豬肉骨頭湯

原料:

扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克。

做法:

(1)將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈,然后投入開水鍋燒開后轉小火煮10分鐘。

(2)將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫里的血沫、雜質,都要抹掉。

(3)然后將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至 3小時后出湯,即好。

(4)一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮9-10小時,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

第2步火腿冬瓜豬骨湯

原料:

熟火腿75克,冬瓜250克,豬骨頭500克,精鹽4克,味精2克,蔥2根,姜3片,料酒少許。

制法:

(1)將冬瓜洗凈,切成長條形薄片,備用。再將熟火腿切成同樣大小的片,備用。

(2)把豬骨頭,蔥姜放入煲內,加入適量清水用大火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然后改用小火煨2小時。待湯汁醇厚時,撈出豬骨及蔥姜,放入冬瓜,再煮3—5分鐘即熟。用精鹽和味精調好味,盛入大湯碗覆上火腿片即可。

第3步胡蘿卜玉米豬骨湯

材料:

胡蘿卜、玉米、筒骨、姜片、湯料(根據個人喜好選擇)。

做法:

(1)用小刀把胡蘿卜和玉米切成您想要的形狀,這次是“520”。

(2)把準備好的食材(胡蘿卜、玉米、排骨)和湯料放進鍋里,加適量的水。

(3)我用的是瓦煲,大火燒開轉小火,煲1.5小時。

(4)開鍋后放鹽和調味料即可。

第4步豬骨菠菜湯

豬骨菠菜湯

材料:

豬脊骨或肋骨500克,菠菜100克,火腿50克,胡椒粉、精鹽各適量。

做法:

(1)豬骨斬段,入沸水鍋內汆一下,撈出瀝水。火腿切成條。菠菜擇洗干凈,切成段。

(2)將豬骨放入鍋內,加適量清水,熬成濃湯。

(3)鍋中下入菠菜段、火腿條,以胡椒粉、精鹽調味,燒開即成。

功效:

此湯含有蛋白質、鈣、鐵、維生素和胡蘿卜素,營養豐富,有補鐵、補血、填髓、壯骨的作用,是滋補調養之佳品。

第5步冬瓜雪耳燉豬骨

材料:

冬瓜,木瓜,雪耳,猴頭菇,紅棗,豬脊骨,生姜。

做法:

(1)豬脊骨洗凈、斬件,飛去血水。

(2)將冬瓜洗凈把飛過水的豬脊骨、木瓜、紅棗、生姜片一齊放入開水鍋內。武火煮沸后,撇去浮沫。

(3)木瓜去皮和籽,洗凈,切角形。

(4)雪耳、猴頭菇用溫開水浸開,洗凈,分成小朵。

(5)紅棗洗凈。

(6)把飛過水的豬脊骨、木瓜、紅棗、生姜片一齊放入開水鍋內。武火煮沸后,撇去浮沫。

(7)改用文火煲2、3個小時,放入雪耳、猴頭菇再煲1小時,調鹽食用。

(8)怎么樣,即好看又滋補的木瓜雪耳豬骨湯看上去很誘人的吧!

(9)此湯用于燥熱傷津。癥見口渴咽干;或燥之干咳無痰,亦用于糖尿病口渴多飲者。

第6步豬骨花生粥

豬骨花生粥

材料:

豬棒骨500g,大米100g,花生仁50g,大蔥白1段(20g),老姜1塊(15g),香蔥末2茶匙(10g),油條1/2根,白胡椒粉1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),油1茶匙(5g)。

做法:

(1)將大米淘洗干凈。豬棒骨敲碎成小塊。大蔥切段,姜切片。花生米在熱水中浸泡15-20分鐘。

(2)把大蔥段、姜片和豬棒骨放入鍋中,加5碗(1250ml)水,用大火燒沸,用勺子撇去表面浮沫。改用小火繼續燉煮約60分鐘,待湯色變白時,撈出固體材料不要,留豬骨湯待用。

(3)在豬骨湯中放入大米和泡好的花生米,先用大火燒沸,再改小火煮30分鐘,過程中要不時攪動,以免黏底。

(4)將油條切成薄片,放入平底鍋中用薄薄一層油煎脆。

(5)在煮好的豬骨粥中調入鹽和白胡椒粉拌勻,撒上香蔥末和煎脆的油條薄片即可。

豬骨的儲存方法

第1步用浸過醋的濕布將豬骨包起來,可保鮮一晝夜。

第2步將豬骨煮熟放入剛熬過的豬油里,可保存較長時間。

第3步將鮮豬骨切塊,骨面上涂上蜂蜜,用線串起掛在通風處,可存放一段時間,肉味更加鮮美。

第4步將鮮豬骨切成塊,油炸,可短時保存。

第5步用醋酸鈉入水,溶解成0.5%的水溶液,將鮮豬骨放入液中浸泡1小時,取出后放在干凈容器里,在常溫下,可保鮮2天。

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豬骨營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 脂肪20.4
  • 碳水化合物1.7
  • 蛋白質18.3
  • 能量264千卡
  • 維生素A12微克
  • 維生素E0.11微克
  • 硫胺素0.8微克
  • 核黃素0.15
  • 膽固醇165
  • 274毫克
  • 8毫克
  • 44.5毫克
  • 17毫克
  • 0.8毫克
  • 0.05毫克
  • 1.72毫克
  • 0.12毫克
  • 125毫克
  • 10.3毫克
  • 煙酸5.3毫克
  • 葉酸4.8毫克
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