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瘦肉的營養價值

瘦肉的營養價值

營養價值 / 2014-06-03 15:08:53 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論

一般人說的瘦肉指豬,牛等家畜身上富含蛋白質的肉。各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。,約含蛋白質20%,脂肪1—15%,無機鹽1%,其余水分。一般來說,豬肉牛肉羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含(紅色瘦肉)、等較多,唯含較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C

民間流傳著“肉管三天,湯管一七”的說法,即認為肉湯中的營養高于湯中肉的營養,這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質,如無機鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質和水解產物,如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美,它們溶解愈多,湯味愈濃,能刺激人體胃液分泌,增進食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質,仍存留在肉中,肉的營養價值肯定是比湯高的。因此,不應讓老年人和病人只吃肉湯,而舍棄湯里的肉。

瘦肉

瘦肉的營養價值

豬瘦肉的營養非常全面,不僅為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養元素。相對牛羊肉來說,豬瘦肉的營養優勢在于含有豐富的B族維生素,能調節新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增強免疫系統和神經系統的功能,促進細胞生長和分裂,預防貧血發生,而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

爆炒豬瘦肉最營養

關于豬瘦肉的烹飪方法,相信不管是飯店大廚,還是家庭主婦,都能說出許多種做法,可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營養,因為豬肉中的B族維生素屬于水溶性維生素,紅燒或者清燉營養素比較容易在湯中流失,而且燒、燉的烹飪時間較長,對營養素是更大的損失。爆炒的時候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜,這樣更容易增加腸蠕動,減少脂肪的吸收。比如芹菜春筍冬筍,都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好,香菇中含有的豐富的食餌纖維會抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。

瘦肉的適用人群

第1步一般人都可食用。

第2步適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養不良者食用。

第3步對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。

瘦肉怎么做好吃

(一)瘦肉的吃法

第1步豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

第2步豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

第3步豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

(二)食用豬瘦肉的禁忌

每天吃瘦肉千萬別超過2兩。

吃瘦肉多了對人體健康也產生危害,若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源,會增加發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對各種動物肉的脂肪進行了測定,在《2002年中國食物成分表》標明,以100克重量為例,各種肉類的脂肪含量如下:兔肉為2.2克,馬肉為4.6克,牛肉為4.2克,而瘦豬肉為7.9克,若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源過量食用,也會增加發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。

此外,瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種氨基酸,但在一些酶類催化激活下,在熱理化處理過程中的蛋氨酸,會產生一種叫同型半胱氨酸的有機物。現代醫學認為:同型半胱氨酸會直接損害動脈血管壁的內皮細胞,促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質沉積并滲入動脈血管壁內,形成動脈粥樣斑塊,進而引發動脈粥樣硬化。食瘦肉過多,蛋氨酸就會增多,同型半胱氨酸含量也相應地增加,加速動脈粥樣硬化的發生。

可見,不能因為瘦肉飽和脂肪酸少就不限制它的食用。一般來講,成人每天食肉量應為1—2兩,根據個人的體重和肥胖程度可適當增減,若需要補充蛋白質,可適當增加牛奶和豆制品的攝入。

(三)瘦肉的做法大全

第1步香芹肉絲

香芹肉絲

主料:芹菜、豬瘦肉各適量。

配料:紅蘿卜適量。

調料:大蒜、淀粉、料酒、生抽、豬油各適量。

做法:

(1)芹菜剝去老瓣,摘去葉,切段。

(2)豬瘦肉洗凈切絲。

(3)豬瘦肉加入蒜肉(略拍)、生抽、淀粉、鹽,腌片刻待用。

(4)燒油鍋,放芹菜炒熟盛起。

(5)燒油鍋,加入蒜末爆香,放肉絲,加紅蘿卜絲、芹菜,芡汁,即可盛盤。

功效:清腸潤肺、補鐵補血。

第2步香菇炒肉

主料:豬瘦肉、鮮香菇各適量。

調料:豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。

做法:

(1)豬瘦肉和香菇分別切片。

(2)肉用鹽、料酒、淀粉拌勻。

(3)用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、淀粉、水對成汁。

(4)炒鍋燒熱注油,油熱后即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開。

(5)待炒出味后加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即可出鍋。

功效:降膽固醇,增強食欲。

第3步木須肉

木須肉

主料:豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量。

調料:醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。

做法:

(1)將豬瘦肉切成絲,雞蛋磕入碗中,用筷子打勻,干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊,黃瓜斜刀切成菱形片,蔥、姜切成絲。

(2)炒鍋點火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規則小塊,盛裝在盤中。

(3)炒鍋點火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒至肉色變白,加入蔥、姜絲同炒,炒至八成熟。

(4)加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒,熟后淋入香油即可。

功效:散血解毒,健脾開胃。

第4步蒜苔炒瘦肉

主料:蒜苔,瘦肉。

調料:蒜,植物油,鹽,雞精,糖,淀粉,米酒,生抽。

做法:

(1)將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲,用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下,加一調味匙生粉,加點水,拌勻。

(2)起油鍋,放瘦肉快炒,一變色就上碟備用。

(3)再起油鍋,下蒜爆香,放蒜苔,下鹽、糖和少量的生抽,幾滴米酒,翻炒幾下。

(4)加入少量清水,繼續翻炒,蒜苔快炒熟時,倒入瘦肉,一同炒勻,滴幾滴麻油,出鍋。

小訣竅:

(1)瘦肉要色澤清淡的效果,炒時就不要加醬油,如果覺得這樣看著色澤太淡,則少放鹽,加點醬油調色。

(2)炒蒜苔時,如果最后汁比較多,可以勾一個薄芡:用淀粉與清水調勻,倒入鍋內翻炒收汁。

第5步皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

材料:

糯米50克,珍珠米200克,皮蛋2個,瘦肉粒100克,腐皮,姜絲,鹽,胡椒粉,雞精,白糖,生粉。

做法:

(1)瘦肉粒用生粉、鹽、碼味。

(2)皮蛋切粒、腐皮用熱水浸泡發透切絲。

(3)糯米和珍珠米洗凈用少許的調和油拌過,這樣容易煮開花。

(4)鍋中要一次性加夠水,不能在中途加水。鍋中燒沸水下入米煮至米開花時,放入姜絲、皮蛋、瘦肉粒腐皮,用勺不斷攪動至濃稠。

(5)放入鹽、雞精、少許白糖、胡椒粉、少許生粉、蔥花即可。

第6步水煮肉片

用料:

豬瘦肉,豆芽,大油菜,郫縣豆瓣醬,辣椒碎,花椒,干辣椒碎。

做法:

(1)將豬肉切片兒,放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。

(2)大油菜、豆芽(根據吃的人數來定量)。

(3)郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

(4)干辣椒、花椒碎。

(5)將蔬菜煮熟。

(6)煮熟的蔬菜放進容器備用。

(7)腌好的肉煮到7、8分熟撈出。

(8)將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

(9)將肉片倒入辣椒湯煮透,建議這時候打開排油煙機,因為狠辣,哈哈。

(10)將煮好的肉和湯倒在蔬菜上,在上面均勻撒上干辣椒、花椒后另起鍋燒油至180°倒在肉片上,即可。

瘦肉的熱量

瘦肉

營養成分表(每100g):

總卡路里:209大卡

脂肪總量:9.63克

多不飽和脂肪酸:0.76克

單不飽和脂肪酸:4.32克

膽固醇:81毫克

鈉鹽:58毫克

蛋白質:28.62克

維生素A:2IU

維生素C:0.6毫克

鈣:18毫克

鐵:1.09毫克

攝入209大卡熱量相當于做以下運動:

走路55分鐘

跑步26分鐘

跳繩20分鐘

健美操44分鐘

減肥有利:

低鈉鹽,富含維生素B1,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質。

減肥不利:

膽固醇含量過高。

如何挑選瘦肉

好的或新鮮的瘦肉,肌肉色澤均勻,外表微干或微濕潤。用手指按一按,凹陷能迅速恢復。 聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。

肌肉之間有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的,多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的,注水肉的可能性大,拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

瘦肉的儲存方法

第1步將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。

第2步將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。

第3步將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼后放進冰箱冷藏。

推薦閱讀:
瘦肉營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 脂肪6.2
  • 碳水化合物1.5
  • 蛋白質20.3
  • 25毫克
  • 3毫克
  • 2.99毫克
  • 葉酸微克
  • 硫胺素0.54毫克
  • 9.5微克
  • 6毫克
  • 1.7微克
  • 0.11毫克
  • 57.5毫克
  • 能量143千卡
  • 核黃素0.1
  • 煙酸5.3毫克
  • 0.03毫克
  • 189毫克
  • 維生素E0.34微克
  • 305毫克
  • 膽固醇81
  • 維生素A44微克
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