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豬耳朵的營養價值

豬耳朵的營養價值

營養價值 / 2014-08-06 20:35:15 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論

功效補腎虛、健脾

適宜人群一般人群均可食用。適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬耳朵,即:豬的耳朵,富含膠質,多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。

豬耳朵的營養價值

豬耳含有蛋白質脂肪、碳水化合物、維生素及等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬耳很有營養,并且口感非常好,尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。

其實豬耳朵不僅味道鮮美,而且營養也是非常的豐富的。它含有豐富的蛋白質,脂肪,還有多種的維生素以及鈣,磷及其他很多的微量元素的。很適合那些身體虛弱,還有身形消瘦的人吃的。可以讓給這些身體虛弱的人們補充足夠的營養。

豬耳朵

豬耳朵的功效:

補腎虛、健脾。

豬耳朵的熱量

營養成分表:

總卡路里:234大卡

脂肪總量:15.1克

多不飽和脂肪酸:1.61克

單不飽和脂肪酸:6.86克

膽固醇:82毫克

鹽:191毫克

碳水化合物總量:0.6克

蛋白質:22.45克

鈣:21毫克

鐵:2.4毫克

攝入234大卡熱量相當于做以下運動:

走路61分鐘

跑步29分鐘

跳繩23分鐘

健美操50分鐘

減肥有利:

富含,富含蛋白質。

減肥不利:

膽固醇含量過高、飽和脂肪酸含量過高。

豬耳朵怎么做好吃

豬耳朵可以扒烤或鑲餡料烹調。在中國,豬耳常添加辛香料調理。

常吃豬耳朵的話對一些身體虛弱的人們是一種很好的滋補食品。它不僅可以用來煲湯,也可以用來炒,也可以用來做鹵菜。鹵豬耳朵是很多人們喜歡吃的下酒菜。

教您拌豬耳朵怎么做,如何做拌豬耳朵才好吃:

第1步將豬耳朵殘毛鉗盡,刮洗干凈。

第2步先用開水氽透,再刮洗一遍,入湯內煮熟。

第3步撈出后用冷水漂上。

第4步蔥切末。

第5步將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁。

第6步將豬耳朵片成大片,用料汁拌勻即可。

豬耳朵的做法大全

第1步涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵

材料:

豬耳朵,黃瓜,蒜,涼白開,辣椒油芝麻醬,白糖,生抽

做法:

(1)豬耳朵清洗干凈,放高壓鍋里鹵。要烀的軟硬適度,太爛糊了沒嚼勁就不好吃了。

(2)鹵好的豬耳朵切成細絲。據說講究的應該切成大薄片,方球技術不行,就切細絲得了。

(3)黃瓜切細絲。

(4)切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中,蒜切末。

(5)用涼白開加生抽、醋、白糖,芝麻醬和辣椒油,調成汁。澆入到盤里拌勻即可。

第2步辣拌黃瓜豬耳朵

材料:

生豬耳朵,老抽、生抽、白糖、鹽、香葉、蔥(打成蔥結)、桂皮、干辣椒、花椒粒少許、料酒

做法:

(1)豬耳朵整理干凈,放入清水中焯一下撈起。

(2)鍋洗干凈后再放清水,放入上述調料,大火煮上5分鐘。

(3)放入豬耳朵大火煮開,繼續煮上10分鐘之后轉小火慢慢鹵吧,到自己喜歡的熟爛程度,可以用筷子戳一下試試,取出晾涼。

(4)黃瓜、鹵好的豬耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、涼白開、白糖一點點、生抽少許。

(5)黃瓜洗凈,刨去部分皮,留點綠綠的在,切長條。

(6)鹵好的豬耳朵切去邊緣的不規則部分。(不規則部分還是要的哈—呵呵)

(7)剩下的切片。(這里要注意,刀要盡量橫著點,不是直直的切下去,是薄片!)

(7)切好的黃瓜跟豬耳朵放到碗中。

(8)調汁:涼白開加入少許生抽、醋、白糖,最后放少許芝麻花生辣油。

(9)澆入湯汁。

(10)拌勻即可。

第3步芥末豬耳朵

芥末豬耳朵

材料:

熟豬耳朵1個,黃瓜1根,芥末20克,醋,生抽,蠔油,蔥,姜,白糖,香油。

做法:

(1)將熟豬耳朵切絲備用。

(2)黃瓜切絲備用。

(3)為了使芥末的香辣之氣發出來,先將小碗用開水燙一遍,將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水 沖開,加蓋悶大概15分鐘備用。

(4)醋、生抽、蠔油、白糖、香油調勻后倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用。

(5)切好的熟豬耳朵、黃瓜倒入大碗中,與芥末碗中的調料攪拌均勻后裝盤即可食。

第4步麻辣豬耳

材料:

熟豬耳朵400克,蔥白100克,熟芝麻末15克,肉湯200克,味精2克,白糖20克,紅油15克,醬油30克,花椒末2克。

做法:

(1)將蔥白洗凈,切成5厘米長的細絲放在盤內墊底。

(2)將熟豬耳切成6厘米長的細絲,放在蔥絲上面。將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、肉湯、熟芝麻末調勻,澆在豬耳朵絲上即成。

第5步鹵豬耳

材料:

豬耳朵500克左右,八角4-6個左右,桂皮1塊,香葉3片,草果1個,羅漢果1個,鹽適量,味精適量,醬油適量,耗油適量,糖適量,辣椒面適量,五香粉適量,蒜泥適量,香菜適量,色拉油適量,醋適量,香油適量。

做法:

(1)辣椒面,五香粉,鹽,味精,醬油,耗油,糖放入碗中,鍋內燒油至八成熱淋在辣椒面上備用。

(2)凈鍋加大量水放入香料豬耳,醬油,耗油,鹽,味,糖調味至煮熟煮爛。

(3)鹵好的豬耳切片加自己做好的辣椒油,蒜蓉,香菜,醋,香油拌勻既可。

食用豬耳的日常注意事項

豬耳朵

第1步哪些體質的人適宜吃豬耳?

健康體質平和質,氣虛體質。

第2步哪些體質的人不適宜食用豬耳?

濕熱體質,痰濕體質。

第3步食用禁忌:

對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食。

豬耳朵的適用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

如何挑選豬耳朵

選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤,無殘留豬毛以及毛根,豬耳朵質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤,表面發黏,則表明豬耳朵存放時間過久,不宜選購。

怎樣分辨人造豬耳朵

第1步因為人造豬肉可能是用明膠和塑料做成的。所以,相比真的豬耳,人造豬耳朵顏色可能更加透亮。而且氣味也會相對難聞很多。消費者在購買的時候需特別注意。同時,如果懷疑自己買到了人造豬耳朵,那么就取一塊豬耳朵,用火烤一下,如果發現豬皮濃縮,且沒有油脂出現。那么很可能你就買了人造豬耳朵了。

第2步一般情況下,經過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛,而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉,有正常的肌理組織且紋理相當清楚,還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管,吃起來,真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理,吃起來的口感也有一股化學味道。

第3步人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨,聞起來有一股極濃的作料香味,用硬物就能戳穿,質感脆硬,沒有真豬耳的韌度,甚至用手就能撕開。

豬耳朵的儲存方法

新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜,則不宜長時間保存,一般用保鮮袋包裹好,放冰箱冷藏室內保存1-2天。如果豬耳朵需要長時間保存,可把豬耳朵刮洗干凈,擦凈表面水分,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。

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豬耳朵營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量176.00大卡
  • 脂肪11.10
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質19.10
  • 纖維素
  • 3.00毫克
  • 1.30毫克
  • 0.35毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 微克
  • 6.00毫克
  • 毫克
  • 68.20毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸3.50毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.12毫克
  • 0.01毫克
  • 28.00毫克
  • 維生素E0.85毫克
  • 膽固醇92.00毫克
  • 維生素A微克
  • 58.00毫克
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