當前位置:蘋果綠 > 食材大全 > 營養價值 >
肥牛的營養價值

肥牛的營養價值

營養價值 / 2014-07-28 02:26:10 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論

功效補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫;治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟。

禁忌人群感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;

適宜人群一般人群均可食用。適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

肥牛的英文是 beef in hot pot,直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為“肥牛”。

肥牛從喂養、無痛宰殺、先進的排酸工藝,通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,現在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片,然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛

肥牛是什么

肥牛一詞源于美國,后傳入中國香港,日本都等地,90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內陸,東方肥牛王開創肥牛火鍋歷史之先河,當時肉品,許多都是美國,日本進口,隨著肥牛火鍋行業的發展,中國的肥牛市場蓬勃發展,許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。

“大廠肥牛”始創于1992年,因最先為大廠開發而得名。純正的“大廠肥牛”色澤鮮艷,顏色柔和,呈大理石花紋,口感細嫩、多汁,入口綿潤,回味無窮,一年四季都可食用,含有豐富的營養,特別是在冬季能增加人的抗寒能力,強身壯體,強化心腦血管及心臟的功能。此次通過審查的“大廠肥牛”地理標志產品保護區域范圍為大廠縣轄行政區。為有效保護“大廠肥牛”這一特色產品,該縣將根據《地理標志產品保護艦定》和有關法律、法規,制定《大廠肥牛地理標志產品保護管理辦法》,從生產地的資格認定、生產的管理、產品名稱及專用標志的使用等方面進行規范。2011年“大廠肥牛”地理標志順利通過專家組審查,正式成為國家地理標志保護產品,標志著肥牛發源地烙上“大廠印”,與“北京烤鴨”、“天津狗不理包子”等地理標志并稱。

肥牛分類:

第1步眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。

第2步上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。

第3步外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉積于肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊—F級外脊。

第4步腹肉肥肉,精選于肋骨后部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。

第5步啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等內塊加工合并成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、價格便宜,因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻,有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃。

肥牛的營養價值

肥牛

肥牛是一種高密度食品, 美味而且營養豐富,不但提供 豐富的蛋白質、還有每天需要的維生素B群, 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素,營養更豐富,更易于吸收。

第1步鋅是人體免疫系統中最重要的營養素,人體中含有適量的鋅,可以用來對付病毒和細菌。身體中的鋅含量若是不足的話,免疫系統便會相對的減弱。不但如此,鋅還可以促進新陳代謝保持正常的味覺。鋅幫助體內200種以上的酵素成分形成新細胞。鋅不足時,傷口不易復原,易掉發,肌膚粗糙,舌頭的味蕾失去知覺。尤其最近流行減肥,越來越多的年輕化人缺乏均衡營養的用餐,而使鋅的攝取量不足。誠健牛肉含鋅,與優質蛋白質、維生素等,為健康與美麗加油!

您也許還不知道:一份肥牛中富含的鋅=12份等量的云吞魚中鋅的含量。

第2步維生素B群。

牛肉含有對健康和美容非常有幫助的維生素B1、B2、B6、B12菸酸、葉酸等維生素B群。

維生素B1:喜歡喝酒的人、或運動后所需的能量

維生素B2:預防老化、保持皮膚及眼睛健康。

維生素B6:維持健康的肌膚。

您也許還不知道:一份肥牛中富含的B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量。

第3步鐵質。

將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素,而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種。A:非血鐵質。含在如海草、蔬菜等植物性食物里。B:血鐵質。為動物性鐵質,比非血鐵質更容易被吸收,達5-10倍。(只有在肉類中找到,不存在于蔬菜水果中)。其中常減肥的女性容易出現貧血的現象。對于想保持神采奕奕的人,您也許還不知道:一份肥牛中富含的鐵質=14份等量的菠菜中鐵質的含量。

第4步您知道牛肉中最重要的營養素是什么嗎?答案是蛋白質。

蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素,蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發、指甲等都是由它所構成,它也是制造血液、荷爾蒙、神經傳達物質、免疫物質的原料。

肥牛的蛋白質中有一種叫肌氨酸的氨基酸,其量比任何其他食品都高,肌氨酸被稱作肌肉燃料之源,吸收后能在人體內迅速轉化為能量,增強肌力,并能增長肌肉,凸顯肉塊。因此,進行訓練的運動員,特別是健美運動員,以及從事強體力勞動的人,宜吃肥牛。肌氨酸還能提供腦細胞活動需要的能量,有利于大腦發揮功能,所以,學生在考試前吃肥牛肉,有可能取得“臨時提高智力”的效果。

牛肉含均衡的必須氨基酸(食品內所含的蛋白質,在體內會被小小單位的氨基酸分解利用,而必須氨基酸無法從體內合成,需從食物中補給)和不必須氨基酸(大人需8種,小孩為10種,牛肉的另一特征,即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄,老年人消化機能退化,吸收能力降低等,都需多加攝取)。

肥牛

第5步肥牛的脂肪中含有較多的亞油酸,亞油酸為一種不飽和脂肪酸,是潛在的抗氧化劑,它與牛肉中的蛋白質,以及礦物質鉀、鐵、磷、鈣和維生素 B6與維生素 B12等微量元素,都有增強人體免疫力的作用。

第6步此外牛肉中還含有大量的硒,可以降低疾病及數種癌癥的機會;牛肉含有豐富的磷,配合鈣和維生素D,可以維持強健的骨骼和牙齒;最近的研究顯示,牛肉的脂肪酸中,含有共軛亞麻油酸,可以抑制腫瘤生長,有助預防癌癥。

肥牛的功效

肥牛補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫;治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟。

中醫稱,牛肉有補精血、溫經脈的作用,能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人,吃牛肉都有助于改善癥狀。中醫認為,牛肉性溫味甘,能暖胃,故被視作冬季天寒時進補的佳品。

肥牛的適用人群:

第1步一般人群均可食用。

第2步適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

第3步感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

第4步高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

肥牛怎么做好吃

肥牛,不是牛的品種,也非某個部位,它進入中國的時間并不長,往往以在火鍋里燙食為主。

優質的肥牛,選材相當考究,經過排酸處理后,還得有專業的機器刨制成極薄的片,紅白相間,嬌美誘人。自家一般不具備這種技術,也無此設備,多是在超市的冷凍食品處購得。

用肥牛卷做菜,一般要用水加料酒,以及小蘇打將其解凍除異味。小蘇打,也叫食粉,家庭常備的不多。換作干淀粉撒上一些也勉強。如果實在想偷懶,直接在氽水的鍋里放點黃酒,煮到泛白就馬上撈起,進一步洗掉浮沫更好。汆水的肥牛卷,可以配上大蔥圈爆炒,用甜面醬來調味。但要注意不能久炒,肥牛片易碎不說,肉質也會變老。

肥牛的做法大全

第1步炒肥牛

炒肥牛

材料:

蒜薹、肥牛片、豆豉醬。

做法:

(1)蒜薹洗凈切2cm的段。

(2)肥牛片解凍后用鹽,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌勻腌制10分鐘。

(3)鍋內燒開水,撒一點兒鹽,放蒜薹焯一分半鐘,撈出,瀝干水份備用。

(4)鍋內燒熱油,下豆豉醬炒香,下肥牛片大火快速翻炒,炒2分鐘后下蒜薹炒勻即可淋少許香油出鍋。

第2步菇炒肥牛

材料:

肥牛250克,茶樹菇100克,蘆筍50克,紅椒1只,姜、蔥各10克,料酒5克,生抽10克,蠔油5克,鹽8克,雞粉8克,白糖3克,老抽5克,麻油5克,清湯50克,生粉10克。

做法:

(1)肥牛刨片(不要太薄,當然也不要太厚,2毫米正好),茶樹菇切段去老根,蘆筍去下半部分的老皮,切段(如蘆筍夠鮮嫩,就連皮也不有削),紅椒切絲,姜切粒,蔥切段。

(2)肥牛用少許鹽、料酒腌10分鐘待用。

(3)蘆筍過熱油(可使蘆筍保持突出自己本身的脆綠色),而后飛水(飛水時在水里加些底味)。待用。

(4)茶樹菇過熱油,待用。(使茶樹菇由淺褐色炸制成深褐色)

(5)肥牛煎扒上色,待用。(切勿煎熟煎老,出鍋后要略帶血絲)

(6)燒鍋下油,炒香姜粒,蔥段,紅椒絲。

(7)將肥牛,茶樹菇倒入鍋中,沿著鍋邊噴一圈料酒,用鍋鏟急炒急翻鍋(請注意安全)。

(8)放蘆筍。(蘆筍易熟,遂最后放)

(9)調味。放生抽、蠔油、鹽、雞粉、白糖,清湯下鍋用小火燒透入味,再用生粉打芡,老抽調色,淋入麻油即可。

第3步酸湯肥牛

酸湯肥牛

材料:

肥牛片400克,金針菇100克,綠豆芽200克,鹽少許,黃酒15ml,胡椒粉少許,油2湯勺,姜末少許,蒜末少許,海南黃燈籠辣椒醬1湯勺,泡野山椒10個,高湯(或清水)300ml,芹菜半小碗,香菜少許,魚露1小勺,大紅浙醋1大勺,青紅小尖椒各2根。

做法:

(1)肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻,腌制15分鐘左右,金針菇洗凈控干水分泡山椒切碎,青紅小尖椒切圈,芹菜洗凈摘去葉子洗凈,香菜也洗凈控干水分備用。

(2)鍋中加入清水,煮沸,下入金針菇燙熟,撈出控水后放入容器,綠豆芽也放入容器。鍋中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出,放入豆芽和金針菇的容器里。

(3)炒鍋加熱,鍋熱后放油燒熱,倒入姜蒜末爆香,再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒,在鍋邊淋入10ml的黃酒,再倒入高湯煮開。然后加入芹菜和香菜稍煮2分鐘,然后過濾掉所有雜質,最后加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調味關火。湯倒入容器中,最后撒上小青紅尖椒圈即可。

制作酸湯肥牛的不敗秘訣:

(1)肥牛可以買厚一些的,或者在買的時候請肉店的人現切,切得厚一點,煮完吃起來更有口感而且不易煮爛,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現切略薄的片,一樣很嫩。

(2)如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩,也可以省略這個過程,但做出的酸湯肥牛不夠清爽,入口渣多,但不影響味道。

(3)先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香,這是快手白湯的秘訣

所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈,當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用,也不浪費。

(4)如果喜歡比較重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,選用野山椒用黃色的野山椒味道更好,酸爽開胃,灰綠色的野山椒味道偏咸鮮,不適合用來做這道酸湯肥牛,否則會酸味不夠,咸味太重。

(5)搭配的底料除了粉絲和金針菇,還可以放絲瓜和木耳,這樣口感更豐富,顏色也漂亮。

第4步酸辣肥牛粉

材料:

粉絲,油菜,蒜苗,香蔥,姜,蒜,豆瓣醬,料酒,糖,鹽,陳醋,干辣椒,花椒。

做法:

(1)粉絲熱水泡開,油菜焯水,蒜苗切絲。

(2)油熱爆香蔥姜蒜,入郫縣豆瓣醬炒出紅油,入清水,加料酒、糖、鹽、陳醋調味。

(3)水開后入肥牛片和粉絲。

(4)焯好的油菜鋪底,肥牛片變色后盛出,灑上蒜苗絲。

(5)鍋加油,燒熱后炸干辣椒和花椒,炸香后澆在蒜苗絲上即可。

第5步肥牛金菇卷

肥牛金菇卷

材料:

肥牛片,金針菇半斤,鹽,糖,蠔油。

做法:

(1)先將肥牛片解凍,然后挑選大小相同的出來。

(2)金針菇用水沖洗一下,切去菇腳,放進一有蓋的玻璃盅里,沒有的話放碗里上面蓋一個碟子也行,放微波爐里高火叮四十五秒至一分鐘,取出倒掉水分,然后用肥牛片把金針菇卷起來。

(3)平底鍋燒熱放油,把卷好的菇卷在鍋里排好,待一面煎至金黃色后用筷子翻轉到另一面再煎至金黃色后,灑少許清水加蓋焗片刻。

(4)放鹽調味后夾起在碟里排好,另起鑊放油加適量的清水燒開,放少許的鹽、糖、蠔油煮一下,最后用生粉勾一個芡淋上菇卷上面便成。

第6步極簡肥牛飯

材料:

肥牛片200克,洋蔥100克,糖10克,紅酒40毫升,生抽10毫升,雞精適量。

做法:

(1)洋蔥切絲。肥牛片熱水燙一下備用。

(2)鍋中油熱后放白糖,白糖融化后放紅酒、雞精、生抽調成的汁,再加些熱水。

(3)把洋蔥和肥牛片放入鍋中。

(4)用中火翻炒,然后小火燜熟即可。

(5)再配上燙熟的青菜就可以享用了。

如何挑選肥牛

一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

推薦閱讀:
肥牛營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量125.00大卡
  • 脂肪4.20
  • 碳水化合物2.00
  • 蛋白質19.90
  • 纖維素
  • 20.00毫克
  • 3.30毫克
  • 4.73毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 23.00毫克
  • 0.18毫克
  • 84.20毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸5.60毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.14毫克
  • 0.04毫克
  • 168.00毫克
  • 維生素E0.65毫克
  • 膽固醇84.00毫克
  • 維生素A7.00微克
  • 216.00毫克
#
大家正在看什么
彩票站需要投资多少钱