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牛尾的營養價值

牛尾的營養價值

營養價值 / 2014-07-26 15:21:25 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性甘、味平;

功效補氣、養血、強筋骨;

禁忌人群消化系統疾病患者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。

牛尾為黃牛或水牛的尾巴,是一種獨具特色的畜肉烹調原料之一。牛尾的一端粗如拳頭,另一端卻如食指般細,邊上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一層筋膜,肉里布滿毛細血管般的脂肪和筋質,而這些脂肪和筋質卻能調節干柴的牛尾瘦肉,使之更加松軟和滑嫩。

牛尾

牛尾的營養價值

牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,因而其肉的味道最為鮮美。同時,牛尾性味甘平,富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白,富含多種營養物質,而視其為健康營養食品。

牛尾巴營養價值極高,宜燉食。牛尾骨營養分析:牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養,尾巴富含膠質,風味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了 湯就稠了。

牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。 牛尾湯在西餐廳的菜譜上經常會見到以牛尾為主的經典菜肴:牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等,說明牛尾在西菜里占有一重要席位。

牛尾的功效與作用

牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、能量、鈣、等以及脂肪、維生素類等。

牛尾是很好的食材,而且有益血氣、補精髓的功效,有強體魄、滋容顏的作用,被視為健康營養食品。中醫認為,牛尾強體魄、滋容顏。

牛尾湯適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。適宜于腎虛患者,如男子陽痿早泄、女子月經不調、性欲減退、腰膝酸痛等癥;可部分代替牛鞭湯;年老體弱者食用也很不錯。

牛尾怎么做好吃

俗話說:“人不可貌相”。牛尾也一樣:看來不起眼,做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗,另一頭象食指一般細,邊上的肉也由厚到簿。

牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養,價錢相對來說也比較不貴,通常去皮切塊出售,以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質、風味十足,加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。

牛尾的做法大全

第1步燉牛尾湯

燉牛尾湯

材料:

牛尾巴2Kg(水10L,蔥3棵,蒜5塊),鹽,胡椒粉,蔥適量。肉的調料﹕醬油1大勺,鹽2小勺,切好的蔥2大勺,搗好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。

做法:

(1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在買來整塊的時候,把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。

(2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒,再把火調弱,煮3小時左右。煮的時候,把蔥和蒜切成大塊放進去,并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出湯來,牛尾上的肉爛糊時撈出,等湯涼后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5)把湯再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中,另放上準備好切好的蔥和鹽,胡椒面。

第2步紅燒牛尾

材料:

牛尾,洋蔥胡蘿卜土豆冰糖花椒桂皮八角甘草陳皮辣椒豆瓣醬料酒,蔥,,蒜,生抽,鹽。

做法:

(1)牛尾浸泡2小時,中間可沖洗換水三四次,出盡血水;入開水鍋中焯至變色,撈出沖洗干凈。

(2)所有材料備好,鍋中油熱后,放入冰糖小火炒到溶解;依次放入蔥姜蒜爆出香味后放入辣椒。

(3)放入一小勺豆瓣醬,翻炒至出紅油,下牛尾多翻炒一會。

(4)烹入料酒和一點點醋再翻炒一會,加生抽和熱水至淹沒肉,放入大料盒和剩下的蔥葉,大火燒開后移入高壓鍋,上氣后半小時關火;洋蔥、土豆和胡蘿卜切大塊。

(5)鍋中放油,先下洋蔥炒出香味后,放入胡蘿卜和土豆翻炒,炒至稍變色,加入壓過的牛尾和湯汁,大火燒開后,再移至高壓鍋中,上氣后壓10分鐘,關火。

(6)待高壓鍋自然排氣后,打開裝碗。色澤金紅、咸甜適口、牛尾軟糯、醇香不膩。

第3步湘辣牛尾

湘辣牛尾

材料:

牛尾,香油,料酒,醬油,白糖,甜面醬,淀粉,味精,蔥段,姜片,蒜片,大料,桂皮,鹽,雞湯。

做法:

(1)牛尾按骨節剁成段,用水浸泡干凈,放開水鍋中煮透,撈出洗去血水。

(2)鍋上火放香油燒熱,投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面醬炒勻。

(3)下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

(4)用微火煮至九成熟時,將牛尾撈出分碼在蒸碗內,再上鍋蒸爛。

(5)將蒸好的牛尾扣入盤內。

(6)湯汁瀝在炒勺內上火,加入料酒、醬油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,澆在牛尾上即可。

第4步紅酒燉牛尾

材料:

牛尾300克,紅葡萄酒300毫升,料酒20毫升,老抽30毫升,胡蘿卜2根,洋蔥1個,桂皮1根,香葉4片,蔥1根,姜4片,白糖15克,鹽10克。

做法:

(1)胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊,洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片,倒入料酒,放入洗凈的牛尾,用大火將水燒開,出現浮沫后撈出牛尾用清水反復沖洗干凈。

(2)另起一鍋加入少許油,放入一半的洋蔥塊,炒到洋蔥變成褐色,然后放入洗凈的牛尾一起炒出香味。

(3)放入老抽、香葉、桂皮,炒到上色,然后倒入紅酒沒過牛尾表面,加入白糖、余下的2片姜,用大火將湯汁燒沸,然后加蓋用中小火慢慢燉1小時。

(4)鍋中湯汁減少到一半,用筷子扎牛尾感覺很柔軟時,放入余下的洋蔥、胡蘿卜,加入鹽,再加蓋燉20分鐘,或者湯汁收濃即可。

第5步清真紅燒牛尾

清真紅燒牛尾

材料:

牛尾,香油,料酒,醬油,白糖,甜面醬,淀粉,味精,蔥段,姜片,蒜片,大料,桂皮,鹽,雞湯。

做法:

(1)尾按骨節剁成段,用水浸泡干凈,放開水鍋中煮透,撈出洗去血水。

(2)鍋上火放香油燒熱,投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面醬炒勻,下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

(3)用微火煮至九成熟時,將牛尾撈出分碼在蒸碗內,再上鍋蒸爛。

(4)將蒸牛尾扣入盤內。

(5)湯汁瀝在炒勺內上火,加入料酒、醬油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,澆在牛尾上即可。

第6步海帶燉牛尾

材料:

鮮牛尾750克,海帶75克,香菜段5克,姜1塊,花椒2克,蔥絲10克,料酒、醬油各適量,鹽3克,味精5克。

做法:

(1)將牛尾去掉殘皮,洗凈,從每一骨節縫切斷,放入沸水內焯一下,取出放清水里漂洗干凈;海帶用清水洗凈,上屜蒸10分鐘,取出用清水洗凈,用刀切成小條,再放沸水鍋內焯一下,撈出控凈水分。

(2)鍋內放八清水,置旺火上,放入牛尾燒沸,去掉浮沫,加姜塊、花椒和料酒,用小火燉25分鐘,取出牛尾。

(3)用紗布將燉牛尾的湯內沉淀物濾去,把湯倒在凈鍋內,再加上海帶條、牛尾塊、醬油和鹽,燒沸后用小火將牛尾燉熟爛,取出盛在大碗里,撒上蔥絲和香菜段即可。

食用牛尾的日常注意事項

牛尾

第1步牛尾對哪些病有輔助治療的作用?

呼吸系統疾病,泌尿系統疾病,內分泌系統疾病,男性疾病,婦科疾病,兒科疾病,骨科疾病,外科疾病,皮膚性病。

第2步哪些人群適宜食用牛尾?

母嬰,兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女。

第3步哪些體質的人適宜吃牛尾?

健康體質平和質,氣虛體質,濕熱體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質。

第4步哪些疾病的患者不適宜食用牛尾?

消化系統疾病,心腦血管系統疾病,傳染性疾病,五官疾病,神經性疾病。

第5步哪些人群不適宜食用牛尾?

久病體虛人群。

第6步哪些體質的人不適宜食用牛尾?

氣郁體質,痰濕體質,特稟體質。

第7步食用禁忌:

牛尾具有豐富營養,但是消化系統疾病患者少食或者勿食。

怎么辨別牛尾的好壞:

質量佳的牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養,價錢相對來說也比較不貴,通常去皮切塊出售,以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質、風味十足,加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。

如何挑選牛尾:

市場上一般將牛尾整條出售,購買后由銷售人員順骨縫剁成塊,此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質紅潤,脂肪和筋質色澤雪白,富有光澤,去皮后的牛尾要求無殘留毛及毛根,肉質緊密并富有彈性,并有一種特殊的牛肉鮮味。

牛尾的儲存方法:

新鮮的牛尾最好趁新鮮制作成菜,如果需要短期保存,可把牛尾放入沸水鍋內焯出血水,撈出過涼,控盡水分,加上少許黃酒拌勻,放入保鮮盒,入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存,則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。

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牛尾營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
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  • 脂肪8.06
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質17.43
  • 纖維素
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