當前位置:蘋果綠 > 食材大全 > 營養價值 >
牛腩的營養價值

牛腩的營養價值

營養價值 / 2014-08-20 19:01:22 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
味甘,性平;歸脾、胃經;

功效牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

禁忌人群感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

適宜人群一般人群均可食用;適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

牛腩的功效與作用

新鮮牛腩.jpg

味甘,性平;歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

牛腩的營養價值

第1步調節病后體虛

牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

第2步補血養血

牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

第3步強筋壯骨

水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腩怎么做好吃

(一)牛腩做法指導

牛腩肉.jpg

第1步烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。

第2步煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

第3步紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美。

第4步牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

第5步牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。

(二)牛腩的做法大全

第1步牛腩煲

牛腩煲.jpg

原料:牛腩;蔥;;蒜;桂皮草果八角;干山楂;干辣椒豆瓣醬冰糖生抽;老抽;料酒;香

(1)準備好所有配料。蔥切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一個,桂皮一小段,八角兩粒,干山楂、干辣椒適量,豆瓣醬一大勺,冰糖適量。

(2)牛腩切大塊,最好精選有一層牛筋完整包裹著的,這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑,非常好吃。

(3)水開后放入牛腩,焯水去血沫,再用溫水清洗干凈雜質。

(4)鍋中放適量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

(5)調小火加入豆瓣醬和冰糖,炒出紅油。

(6)轉大火放入牛腩,翻炒約兩分鐘,加數滴香醋,炒出香味后加適量料酒,繼續翻炒至酒味揮發,調中火,加入適量生抽和老抽,翻炒至上色。

(7)加入適量開水至沒過牛腩四分之三處,煮開后移入高壓鍋,上汽后轉小火25分鐘關火,自然排氣后打開即可。

第2步烏梅酒燜牛腩

烏梅酒燜牛腩.jpg

原料:牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根。輔料:(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。

做法:

(1)將牛腩切小塊,先汆燙過再沖凈;將胡蘿卜去皮,切滾刀塊。

(2)將牛腩放入鍋內,先倒入調味料(1)燒開,改小火,再加入蔥段、胡蘿卜塊同燒半小時。

(3)待熟軟入味時,將湯汁淋水淀粉勾芡至微稠狀即可盛出。

第3步魚香牛腩

魚香牛腩.jpg

原料:牛腩1又1/2斤(或牛肋條)、胡蘿卜塊1杯 蒸牛肉料:姜2片、蔥1支、酒1湯匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉湯1杯 魚香綜合調味料:糖2茶匙、醋1/2湯匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、蔥花2湯匙、麻油少許、大蒜屑1湯匙、太白粉2茶匙、牛肉湯半杯、辣豆瓣醬1湯匙、淡色醬油2湯匙。

做法:

(1)整塊牛肉加蔥、姜、酒1湯匙、八角1粒及滾水6杯煮1小時,撈出待稍涼后切片,排入蒸碗中。

(2)熱油2湯匙爆香花椒粒、蔥和姜,淋下蒸牛肉料,煮滾2分鐘,過濾到牛肉蒸碗中 牛肉蒸約半小時后,放下切塊的胡蘿卜在碗中,再一起蒸半小時,取出后泌出湯汁。

(3)牛肉扣到大盤中泌出之牛肉湯汁及魚香料一起在鍋中煮滾,淋到牛肉上即可。

第4步紅燴牛腩

紅燴牛腩.jpg

原料:燉好的牛腩、洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿卜1個,切好。

做法:

(1)放油,洋蔥先炒香。

(2)加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉、鹽,一起燴煮至入味。

第5步西紅杮土豆燉牛腩

西紅柿土豆燉牛腩.jpg

材料:

西紅柿2 個、牛腩500克、土豆300克

調料:

蔥、姜 、鹽、白糖、胡椒粉、料酒

做法:

(1)將牛腩洗凈切大塊;

(2)西紅柿切塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥切段;

(3)牛肉涼水下鍋,開蓋焯水,撈出洗凈血沫待用;

(4)將牛肉放入高壓鍋中,加水,淺淺的沒過牛肉表面即可,蓋上蓋,點火,上氣后繼續壓20分鐘左右,撈出牛肉,湯也放置一旁備用;

(5)鍋燒熱后內放油,煸香蔥姜后,加西紅柿,炒成醬汁;

(6)放入牛肉塊煸炒,烹入料酒;

(7)放入土豆塊,炒勻后,加入燉牛腩的湯;

(8)大火燒開轉小火燉20分鐘,使湯汁濃稠;

(9)加鹽、胡椒粉、白糖調味;

(10)再燉5分鐘,即可出鍋。

第6步醬燜牛腩

醬燜牛腩.jpg

原料:牛腩

配菜:胡蘿卜2根 土豆1個 洋蔥1個

調味:花椒 八角2個 香葉 桂皮 小茴香 干辣椒2個 冰糖 黃豆醬2勺 姜片 蒜 老抽 鹽

做法:

(1)牛腩用清水浸泡1個小時,去除血水,如果時間充足,浸泡2-3個小時也可以的。

(2)切塊,入沸水中焯水,焯好后撈起備用。

(3)準備好需要的調味。

(4)鍋里倒適量的油,把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進去,小火炸出香味。5. 放入冰糖和姜蒜,炒香。

(5)放入黃豆醬,翻炒。

(6)放入洗凈切塊的洋蔥,翻炒均勻。

(7)放入焯過水的牛肉,翻炒。

(8)放一些老抽,再放一些料酒和鹽,翻炒均勻。

(9)倒入熱水,沒過牛肉,大火燒開,小火慢燉1個小時。

(10)在燉肉的過程中,可以做準備好胡蘿卜和土豆。

(11)放入胡蘿卜和土豆,再燜20-30分鐘即可。

醬燜牛腩做法小貼士

(1)洋蔥先放,這樣洋蔥會完全融化在湯汁里,味道更香濃。

(2)土豆去皮切塊后,如果暫時不用,可以泡在清水里防氧化變黑。

(3)如果成品喜歡顏色淺一些,可以把老抽換成生抽。

第7步蘿卜燉牛腩

蘿卜牛腩.jpg

主料:牛腩適量

輔料:白蘿卜適量

調料:食鹽適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、老抽適量、草果少許、香葉適量、白糖適量

做法

(1)牛腩切塊焯水后洗凈,白蘿卜切滾刀塊,蔥挽結、姜拍松

(2)鍋內熱油,七分熱后放入蔥姜煸出香味后,下入牛腩,炒至變色后,依次調入料酒、老抽、糖,煸炒上色

(3)往鍋內放適量的水,燒開后燉二小時(高壓鍋25分鐘)后,加入蘿卜,調入適量的鹽、雞精,再燉至蘿卜酥爛即可

第8步牛筋燉牛腩

牛筋燉牛腩.jpg

用料:牛腩兩斤、牛筋1斤、料酒、醬油、五香調味料、蔥、姜、蒜、蔥或香菜

做法:

(1)將牛腩牛筋清洗干凈,焯水備用

(2)將焯水過的牛腩牛筋先在鍋中才翻炒1-2分鐘,噴入適量料酒炒勻

(3)再加入適量的醬油炒均勻

(4)沖入大半鍋熱開水,大概是牛肉的5-6倍水

(5)加入五香調味料、蔥、姜、蒜等,蓋上蓋子轉小火燉2個半小時左右即可

(6)出鍋時可以撒蔥或者香菜裝飾,非常美味

心食神小貼士:

(1)喜歡辣口味的,可以在放香料這一步中再加點辣椒進去;

(2)喜歡甜口味的,可以在最后半小時的燉制時加入適量的冰糖;

(3)在醬油的選擇時,選擇老抽的話,后期還需要再加鹽調整味道,選擇原釀普通醬油的話,后期不需要再加鹽或者老抽;選擇生抽的話,一般生抽比較咸,要少放點,放到咸度剛好即可,千萬不要放到顏色剛好,那肯定咸的不行了。

牛腩的適用人群

切碎的牛腩.jpg

適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

貼士

第1步新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。

第2步有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存。

第3步一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

牛腩的存儲

第1步新鮮的牛腩不宜長時間保存,一般1-2天內食完;

第2步如果需要長時間保存,可把牛腩肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍保存。食用時可根據菜肴的要求,取出牛腩,自然解凍后即可烹調菜肴。

推薦閱讀:
牛腩營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量332.00大卡
  • 脂肪29.30
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質17.10
  • 纖維素
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 毫克
#
大家正在看什么
彩票站需要投资多少钱