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茶葉的功效

茶葉的功效

功效與作用 / 2013-06-07 11:11:05 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論
性綠茶性涼,紅茶性溫;味苦、甘;

功效止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅困輕身、消炎解毒、降低血壓,防止動脈硬化等。

茶葉,是著名的世界三大飲料之一,被稱為“東方飲料的皇帝”。經分析,茶葉中含有咖啡、單寧、茶多酚、蛋白質、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無機鹽、微量元素等400多種成分。

茶葉的使用是從華夏民族祖先炎帝嘗百草的故事開始的,茶葉在中國的歷史之悠久還能保持今天"茶為國飲"的狀態,茶葉已經融入到這個民族的血液了。茶葉的功效與作用看似深奧,其實歸根結底一句話就是:健康。

茶葉

茶葉的功效與作用

(一)茶葉的主要成分

第1步蛋白質和氨基酸

茶葉中蛋白質含量約有15%-30%。按蛋白質在不同溶劑中的溶解狀況,主要有以下幾類:清蛋白(3.47%)、球蛋白(0.87%)、醇溶蛋白(13.60%)、和谷蛋白(82.05%)。溶于水的是清蛋白,因此,人們每天從茶葉中攝取的蛋白質不超過70mg。但是溶于水的蛋白質中氨基酸組成豐富,這不僅直接補充了一些必須氨基酸的需要,而且還能間接提高食用蛋白的營養。

第2步生物堿

茶葉里所含的生物堿廣主要是咖啡堿、茶葉堿、可可堿、腺嘌呤等。其中咖啡堿含量較多,一般每150ml的茶湯中含有40mg左右的咖啡堿。咖啡堿具有弱堿性,能溶于水,尤其是熱水。通常在80℃水溫中即能溶解。

第3步碳水化合物

茶中的碳水化合物含量很高,其中的單糖、雙糖是茶湯中甜味的主要呈味物質。多糖類化合物中的復合多糖具有降低人體中血糖和抗糖尿病的功效。

第4步芳香物質

茶葉中的芳香物質含量很微,但是種類卻多達500多種。正是這些芳香物質使茶產生了怡人的香氣。一杯茶水,清馨甘甜,使人心曠神怡。飲茶習慣千古流傳,除了它的藥用價值和保健功效外,和它的芳香是分不開的。

茶和茶湯

第5步茶多酚

茶葉中多酚類物質主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成,其中以兒茶素含量最高,約占茶多酚總量的7%。綠茶中茶多酚含量一般為干茶重量的15%~35%,甚至有 的品種超過40%,而紅茶因發酵使茶多酚大部分氧化,故含量低于綠茶,大約為10%~20%。

第6步礦物質

茶葉中含有多種礦物質元素。其中,以含量最高,其次為、錳、鋁,微量成分有、硫、氟、等。這些礦物質中的大多數對人體健康是有益的。

微量元素氟在茶葉中的含量遠高于其他植物。氟對預防和防治老年骨質疏松有明顯效果。硒能增強人體對疾病的抵抗力,對治療冠心病也有效,還能抑制癌細胞的發生和發展。鋅有利于智力與抗病力,缺鋅會導致兒童和青少年生長發育緩慢,因此不論老少都很需要。鐵與銅則與人體的造血功能有關,能夠促進血紅蛋白的構成

第7步氨基酸

眾所周知,氨基酸是人體必需的營養成分。有的氨基酸和人體健康有密切的關系。它們能調節脂肪代謝,促進毛發生長與防止早衰,對促進人體生長發育以及智力發育有明顯輔助功效,還可以增加鈣與鐵的吸收,預防老年性骨質疏松。

第8步維生素類

茶葉中含有多種維生素,如維生素A、維生素D、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B11、維生素E、維生素K、維生素H、維生素B5和肌醇。其中尤以維生素B和維生素C最為重要,而且均溶于茶湯中;維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等為脂溶性,難溶于茶湯中。茶葉中維生素C含量因茶類不同而有很大的差異,一般為紅茶〈烏龍茶〈綠茶。人體對維生素C的需要量,每日約為60—70mg,好的綠茶維生素C含量每100g干茶可高達200mg左右。維生素C幾乎全部都能溶于茶湯中。但維生素c容易氧化而破壞,應予以注意。

(二)茶葉的功效與作用

歷代“本草”類醫書在提及茶葉時均說它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅困輕身、消炎解毒等功效。

近代研究發現,經常飲茶可提神醒腦。茶葉中含有5%左右的生物堿,其主要成分是咖啡堿,這種咖啡堿在泡茶時有80%可溶進水中,飲用后能興奮神經中樞,促進新陳代謝,增強心臟功能;并能促進胃液分泌,助消化,解油膩;還能加強橫紋肌的收縮功能,因而能使人解除疲勞,提高勞動效率。因此,每天清晨喝一杯茶,會使人精神振作,精力充沛。

茶葉還具有消脂作用,我國古代許多醫書中都提到,飲茶具有解油消食作用。如《本草備安》中說,“茶有解酒食油膩、燒炙之毒,利大小便,多飲消脂肪,去油”。經常飲茶還有利于降低血壓,防止動脈硬化。茶葉中含有的兒茶素和黃酮甙,具有增加微血管彈性、降低血脂以及溶解脂肪的作用,因而能防止血液中或肝臟中膽固醇和中性脂肪的積聚,對防止血管硬化有一定作用。

茶葉

第1步有助于延緩衰老

茶多酚具有很強抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑.據有關部門研究證明,1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高于其他同類物質.茶多酚有阻斷脂質過氧化反應,清除活性酶的作用.據日本奧田拓勇試驗結果,證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍.

第2步有助于抑制心血管疾病

茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用.人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病.茶多酚,尤其是茶多酚中兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等,有助于使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化.

第3步有助于預防和抗癌

茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內合成,并具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效.據有關資料顯示,茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物),對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療,均有稗益.

第4步有助于預防和治療輻射傷害

茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力.據有關醫療部門臨床試驗證實,對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病,用茶葉提取物進行治療,有效率可達90%以上;對血細胞減少癥,茶葉提取物治療的有效率達81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效更好.

第5步有助于抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對消炎止瀉有明顯效果.我國有不少醫療單位應用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾,治愈率達90%左右.

第6步有助于美容護膚

茶多酚是水溶性物質,用它洗瞼能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效.

第7步有助于醒腦提神

茶葉中咖啡堿能促使人體中樞神經興奮,增強大腦皮層的興奮過程,起到提神益思、清心的效果.

茶葉

第8步有助于利尿解乏

茶葉中咖啡堿可刺激腎臟,促使尿液迅速排出體外,提高腎臟濾出率,減少有害物質在腎臟中滯留時間.咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸,有助于使人體盡快消除疲勞。

第9步有助于降脂助消化

唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載.邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說.因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效,有助于“減肥”.茶葉中咖啡堿能提高胃液分泌量,幫助消化,增強分解脂肪能力.所謂“久食令人瘦”的道理就在這里.

第10步有助于護齒明目

茶葉中含氟量較高,每100克干茶中含氟量為10~15毫克,且80%為水溶性成分.若每人每天飲茶葉10克,則可吸收1~1.5毫克,而且茶葉是堿性飲料,可抑制人體鈣質減少,對預防齲齒,護齒、堅齒,都有益.據有關資料顯示,在小學生中進行“飯后茶療漱口”試驗,齲齒率可降低80%.另據有關醫療單位調查,在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%;無飲茶習慣的則占71.4%.這是因為茶葉中維生素C等成分能降低眼睛晶體混濁度,經常飲茶,對減少眼疾、護眼明目均有積極作用.

第11步修復吸煙造成的DNA損傷

“喝茶可對因吸煙造成損傷的DNA進行修復,且效果非常好,這是我們通過人體實驗得出的結論,也算是全世界比較領先的結論。”韓馳解釋,“現在全世界關于茶葉的研究很多,但大部分都是動物實驗,并且是用茶葉提取物來做的。而我們是利用茶葉泡過的茶湯進行的人體實驗,證明人們只要在日常生活中堅持正確飲茶,就可以獲得這樣的益處。”

第12步免除肥胖的煩惱

古代人們都把茶葉作為消食飲料。現代醫學研究表明,飲茶幫助消化的藥理作用,主要是促進人體脂肪的代謝以及提高胃液及其它消化液的分泌量,增進食物的消化吸收。

第13步其它作用

茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應付膽固醇過多的最佳飲料。葉綠素可揮發血液的再生能力。茶產地的腦中風死亡率顯著低落,狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。綠茶還有預防黑色素沉淀的丹寧。茶可因血液循環作用防止冷癥。綠茶之成分具有預防糖尿病的效果。

茶葉的妙用

茶葉

第1步制作茶葉枕

用過的茶葉不要廢棄,攤在木板上曬干,積累下來,可以用作枕頭芯。據說,因茶性屬涼,故茶葉枕可以清神醒腦,增進思維能力。

第2步驅蚊

將用過的茶葉曬干,在夏季的黃昏點燃起來,可以驅除蚊蟲,和蚊香的效果相同,而且對人體絕對無害。

第3步幫助花草發育與繁殖

沖泡過的茶葉仍有無機鹽、碳水化合物等養分,堆掩在花圃或花盆里,能幫助花草的發育與繁殖。

第4步殺菌治腳氣

茶葉里含有多量的單寧酸,具有強烈的殺菌作用,尤其對致腳氣的絲狀菌特別有效。所以,患腳氣的人,每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳,日久便會不治而愈。不過煮茶洗腳,要持之以恒,短時間內不會有顯著的效果。而且最好用綠茶,經過發酵的紅茶,單寧酸的含量就少得多了。

第5步消除口臭

茶有強烈的收斂作用,時常將茶葉含在嘴里,便可消除口臭。常用濃茶漱口,也有同樣功效。如果不擅飲茶,可將茶葉泡過之后,再含在嘴里,可減少苦澀的滋味,也有一定的效果。

茶葉

第6步以護發

茶水可以去垢滌膩,所以洗過頭發之后,再用茶水洗滌,可以使頭發烏黑柔軟,富有光澤。而且茶水不含化學劑,不會傷到頭發和皮膚。

第7步洗滌絲質衣物

絲質品的衣服,最怕化學清潔劑,如果將泡過的茶葉,用來煮水洗滌絲質的衣服,便能保持衣物原來的色澤而光亮如新。洗尼龍纖維的衣服,也有同樣的效果。

第8步吸附灰塵

將用過的茶葉抹鏡子、玻璃門窗、家具、膠紙版、泥污的皮鞋,深色的衣服都可以去污洗凈。殘茶葉干后,撒在地毯或路毯上,再用掃帚拂去,茶葉能帶走全部塵土。茶葉的吸附作用極強,不但可以吸收水分,還可以吸附灰塵。

第9步去腥

器皿中有魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。

第10步去除家具異味和油垢

用茶水浸漬的軟布擦洗舊家具,能除去油垢,令家具光亮如新;新家具會有刺鼻的油漆味、甲醛味或橡膠皮革味,用濃茶水擦拭幾次,即可去除異味;還可以用絲襪裝少許茶葉放在新衣柜中當除臭劑,效果很好。

第11步用茶水充當汽車玻璃清潔劑

每逢雨雪天氣,司機們都會感覺到,汽車的前擋玻璃好像怎么刷也刷不干凈。如果此時手邊沒有玻璃清潔劑,可以用茶水代替玻璃清潔劑擦洗前擋玻璃。效果很不錯。此外,還可以在車中放些茶葉當作除臭劑,效果比一般芳香劑要好很多。

茶葉的分類

茶葉

第1步綠茶

茶是不經過發酵的茶,即將鮮葉經過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點。

主要花色有:西湖龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

第2步紅茶

紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發酵茶(發酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。

主要花色有:祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。

第3步黑茶

黑茶原來主要銷往邊區,像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的曬青綠毛茶上澆上水,再經過發酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥,效果最顯著的還是烏龍茶。

第4步烏龍茶

烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

主要花色有:武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

第5步黃茶

著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點像綠茶,不過中間需要悶黃工序。

主要花色有:君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。

第6步白茶

白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

主要花色有:白毫銀針、白牡丹 。

茶葉的保質期

茶葉的保質期與茶的品種有關。像普洱茶、黑茶,陳化的反而好一些,保質期可達10~20年;又如武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;再如湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶等,只要存放得當,不僅不會變質,反而能提高茶葉品質。

通常,密封包裝的茶葉保質期是12~24個月不等。散裝茶葉保質期就更短,因為散裝擺放在外的過程會吸潮、吸異味,這樣不僅使茶葉喪失原茶風味,也更容易變質。如綠茶,一般還是新鮮的比較好。保質期在常溫下一般為一年左右。影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當,降低或消除這些因素,則茶葉可長時間保證質量。

判斷茶葉是否過期,主要有以下幾個方面:

一是看是否發霉或出現陳味;

二是看茶湯顏色,比如綠茶是否變紅,湯色是否變褐、變暗;

三是品滋味,主要看茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。如果是散裝茶葉,買回家已超過18個月,那生產時間就更久了,應慎重飲用。

茶葉蛋的做法

茶葉蛋.jpg

茶葉蛋是我國的傳統飲食之一,可以做餐點,閑暇時又可當零食,實用和情趣兼而有之。

做法一

原料:6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺王守義十三香、鹽適量

這個茶葉蛋最適合用電慢燉鍋(slow cooker)來做,不用看火,不用擔心燒干,安全又方便。

做法:

(1)雞蛋放冷水中煮,水開后接著煮5分鐘。

(2)所有的調料放入慢燉鍋內。

(3)雞蛋煮好后撈出,輕輕敲裂蛋殼然后 放入慢燉鍋,用最小火燉一晚上。

(4)咬一口,茶香醬香很和諧的交織在一起,好吃極了!

友情提示:

一周內吃的雞蛋最好不要超過4個哦,否則膽固醇太高。

做法二

材料:雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯

調味料:醬油半杯

做法:

(1)先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然后將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。

(2)加入醬油調味,再放入雞蛋同煮,10分鐘后將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其產生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘。

(3)熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。

做法三

茶葉蛋.jpg

(1)準備好雞蛋幾只。茶葉、鹽、五香粉,有條件的話,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。

(2)先將雞蛋放鍋中,倒入清水,以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡,關火約3—5分鐘,然后再開火燒,這時將水燒開后繼續燒2—3分鐘,再關火。

(3)將雞蛋拿出,此時的雞蛋是蛋白已經凝結,蛋黃仍是流質,用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎,至殼身大致都有破損為止。注意:蛋殼不用脫離雞蛋!

(4)再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中,再次將水燒開后繼續燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里,如果耐得住饞,最好第二天再吃,汁水才比較入味。

做法四

食品用料:

八角、小茴香、咸鹽、醬油 ,不需要放茶葉,因為蛋和茶葉在一起煮之后會使蛋中的營養缺失掉。

提示:

(1)蛋第一次煮時,不要煮太熟,煮沸五分鐘左右,因為加入茶葉及調味料后,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。

(2)茶葉蛋煮好后一定要先撈除,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸著,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。

(3)煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,只需將湯汁燒開,熄火后再將蛋放入浸泡即可。

(4)煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在于,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。

(5)煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,這樣茶葉蛋會煮得十分完整。

(6)煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放,這是關鍵)、糖1勺。

如何輕松剝皮:取20個雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒過雞蛋),蓋上蓋子開始順時針快速旋轉(速度快些,大概轉50圈),這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個小孔。

將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。關火后不用管它。五小時后才可食用。(主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中)

飲茶注意事項


茶葉

第1步忌飲濃茶

茶水一般在人體內能滯留3小時左右,而濃茶滯留時間更長,這樣茶堿在人體內積聚過多,致使神經功能失調。由于茶葉中鞣酸的作用,可使腸黏膜分泌黏液功能下降,發生便秘。茶量一般每天以5~10克,分2次泡飲為宜。

第2步忌空腹飲茶

古人曾說“早時一杯茶,勝似強盜入窮家”,意即早晨空腹不宜飲茶。因為空腹飲茶,沖淡了胃液,降低了胃酸的功能,妨礙消化,并影響對蛋白的吸收,易引起胃黏膜炎癥。

第3步忌隔夜茶

茶水放久了,不僅會失去維生素等營養成分,且易發餿變質,甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物,易傷脾胃,尤其是夏天,會引起胃腸炎癥。

第4步忌睡前飲茶

睡前兩小時最好不飲茶,否則會使精神過于興奮而影響入睡,甚至引起失眠。老年人睡前飲茶,易致心慌不安、多尿,更會影響睡眠。如因飲茶引起失眠,即使用安眠藥,也是無濟于事的。

夏天喝茶解暑時一定要慎重,要謹記飲茶的禁忌,避免喝茶不當造成的不利,達到解暑保健的作用。

第5步不宜喝茶的人群

神經衰弱的人不宜睡前飲茶;茶葉中所含的咖啡堿有促進胃液分泌的作用,能增加胃酸濃度,故患有潰瘍病的人不宜飲茶;因茶葉中含有大量鞣酸,能影響人體對鐵和蛋白質等的吸收,因此,患有營養不良及缺鐵性貧血的人不宜飲茶。還有不宜空腹飲茶,不飲隔夜茶,飯后不宜立即飲茶等等。

茶葉因性苦寒,老年人喝茶時,只宜飲熱茶,不能喝涼茶,飲涼茶能傷脾胃。老年人因脾胃功能趨于衰退,故宜飲淡茶,選擇茶葉應以紅茶和花茶為宜。

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