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秫米的功效與作用及食用方法

秫米的功效與作用及食用方法

功效與作用 / 2016-04-04 10:58:00 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論

秫(shu)米可能大家不太熟悉,其實它就是粘高粱。又稱黃米、糯秫、糯、黃糯。我國山東、河北及東北各地栽培最多。粟就是梁,有粘性的是秫,沒有粘性的是粟。谷橞大并且毛長時顆粒大的就是高粱,小的就是粟。又:小米和秫米是兩種不同的糧食作物。

秫米過去主要用作藥用,在中藥中稱作北秫米,古時也有用來釀酒的。但秫米其實是有很高的營養價值的,值得向大家推薦。

秫米

秫米是什么

【別名】眾、秫、糯秫、糯粟、黃糯、黃米

【藥材基源】為禾本科植物梁或粟的種子之粘者。

【采收和儲藏】果實成熟時采收,去凈雜質,曬干。

【原形態】

(1)粱,一年生栽培作物,須根粗大。稈粗裝,直立,高0.1-1m。葉鞘松裹莖稈,密具疣毛或無毛,先以近邊緣及葉片接處的背面為密,邊緣密具纖毛;葉舌為1圈纖毛;呀片長披針形或線狀披針形,長10-45cm,寬5-33mm,先端尖,基部鈍圓,上面粗糙,下面稍光滑。圓錐花序呈圓柱狀或近紡錘狀,通常下垂,基部多少有間斷,長10-40cm,寬1-5cm,常因品種的不同而變異主軸密被柔毛,剛毛顯著長于或稍長于小穗,黃色,褐色或紫色;小穗橢圓形或近圓球形,長2-3mm,黃色,褐色或紫色;第1穎長為小穗的1/3-1/2,具3脈,第2穎稍短于或長為小穗的3/4,先端鈍,具5-9脈;第1外稃與小穗等長,具5-7脈,基內稃薄紙質,披針形,長為其2/3,第2外稃等長于第1外稃,卵圓形或圓球形,質堅硬,平滑或具細點狀皺紋,成熟后,自第1外稃基部和穎分離脫落;鱗被先端不平,呈微波狀;花柱基部分離。花、果期夏、秋季。

(2)粟,本變種的主要特征在于:植物體細弱矮小,高20-70cm。圓錐花序呈圓柱形,緊密,長6-12cm,寬5-10mm;小穗卵形或卵狀披針形,長2-2.5mm,黃色,剛毛長約小穗的1-3倍,小枝不延伸。

【生境分布】我國南北各地均有栽培。

【炮制】

(1)生秫米:取原藥材,除去雜質,洗凈,干燥,篩去灰屑。

(2)炒秫米《得配本草》:“炒用”。現行,取凈生秫米,置鍋內用文火炒至表面黃色,微具焦斑。

飲片性狀:生秫米呈小球形,直徑約lmm。表面類白色,一側面可見一凹糟,斷面白色。質硬,富粉性。氣微,味甘。炒秫米形如秫米,表面黃色,微具焦斑。具焦香氣。貯干燥容器內,置陰涼干燥處,防蛀。

秫米的功效與作用

【性味】 味甘;性微寒。

【歸經】 肺;胃;大腸經。

【功能主治】 祛風除濕和胃安神解毒斂瘡。主瘧疾寒熱;筋骨攣急;泄瀉痢疾;夜寐不安;腫毒;漆瘡;凍瘡;犬咬傷。

【各家論述】 綜論秫米之功用:1.陶弘景:“北人以此作酒煮糖,肥軟易消。方藥不正用,惟嚼以涂漆瘡及釀諸藥醪。”(《本草經集注》)2.李時珍:“秫者,肺之谷也,肺病宜食之。故能去寒熱,刊大腸。大腸者肺之合,而肺病多作皮寒熱也。《千金》治肺瘧方用之,取此義也。《靈樞經》歧伯治陽盛陰虛,夜不得瞑,半夏湯中用之,取其益陰氣而利大腸也。大腸利則陽不盛矣。”(《綱目》)

秫米原植物

【方劑舉例】

第1步半夏秫米湯

《內經》:制半夏、秫米。

主治:失眠伴有胃弱,消化不良,或伴心悸,用一般安神藥無效者。

制法:按上述二藥用量比例,加30倍量,研成粗末。每取20—30克,放暖水杯中,沖入沸水,蓋悶30分鐘,代茶隨意飲用。半夏秫米湯被稱為失眠第一方。

第2步黃芪秫米大棗湯

主治:亞健康。人群中亞健康者可引起免疫力低下,疲倦乏力、失眠、易患感冒等。服用黃芪秫米大湯,一周后上述諸癥消失。

處方:黃芪25克、北秫米15克、大棗十只煎水服,每日2-3次。因為黃芪具有補氣提高人體免疫機制能抗病毒,北秫米有安神養心血作用,大棗能健脾活血,也有安養心神三者合一,煎服后效果很顯著。

秫米的副作用

【用法用量】

內服:煎湯,9-15g,包煎;或煮粥;或釀酒。外用。適量,研末撒;或搗敷。

【注意】

第1步小兒不宜多食。

第2步《食療本草》:“壅五臟氣,動風,不可常食。”

第3步《養生集》:“味酸性熱,粘滯,易成黃積病,小兒不宜多食。”(引自《綱目》)

秫米的吃法

秫米

第1步秫米干飯小豆腐

秫米飯就是高粱米飯;小豆腐是把農村的大白菜、大蘿卜、酸菜或者野菜洗凈剁碎瀝干,放進大鐵鍋里,填上水,再放上一把黃豆磨成的面面,菜和豆面的比例是10:1,用旺火馇熟,簡單的小腐就做好了。城里人把小豆腐叫“菜豆腐”。

吃小豆腐要蘸配了小料的大醬。大醬的配法是這樣的:取干透的紅辣椒若干,用泥火盆燒到干癟的辣椒在火盆中變得滾圓并噗噗地排氣兒,用秫桿夾出辣椒,用剪子剪碎放到大碗里。然后再取一兩根大蔥切碎也放進大碗里,之后拿到醬缸邊盛滿醬,攪拌之后就可以蘸小豆腐吃了。

第2步蓮子、龍眼、百合配秫米熬粥

(1)百合干用刀背碾成粉狀;蓮子用熱水泡軟;枸杞用熱水稍泡;秫米淘洗干凈用冷水浸泡1小時。

(2)鍋中放水,先放入粟米、百合干燒開后,再放入蓮子和龍眼,改用中火繼續熬煮至熟,最后放入冰糖即可。

第3步油煎秫米飯

先把秫米洗凈,放在水中浸泡幾個小時讓米泡開。同時也把大蕓豆放在水中泡開,然后先把泡開的蕓豆放在水中煮熟,再放入泡開的黃米,放適量的水一起煮,煮開的時候一定要注意不時的翻鍋,以防糊底,待到米粒熟透湯收緊時,再在鍋里悶一會即可食用。

更好吃的是油煎秫米飯。 油煎秫米飯是待上面做的秫米飯放涼透之后,鍋里多放些油,待油開后,再放入適量的粘秫米飯在鍋里煎,煎到秫米飯成金黃色時即可出鍋,吃的時候根據個人的口味加入適量的糖。

第4步秫米切糕

做法是把秫米洗凈,泡6小時,晾半干,磨成面,然后放在鍋里蒸熟,再在上面灑上豆沙餡、蜜棗、果脯什么的,放涼后切成切糕。

第5步秫米粘豆包

材料:秫米,白糖,飯豆。 制作方法同樣是把秫米洗凈,泡6小時,晾半干,磨成面,再用冷水和面,然后像做白面饅頭那樣進行發酵,待發出酸味后開始用手揉面,直揉到酸味消失。 制餡:將飯豆煮熟(不可煮破皮),搗成豆沙餡,放糖,攥成核頭大小的餡團,備用。 用揉好的秫米面將豆沙餡包入里面,團成豆包狀入屜后大火蒸二十分鐘,即可出鍋。

第6步八寶飯

秫米洗凈,浸泡6個小時,然后在電飯鍋中放適量的水像蒸米飯一樣把秫米蒸熟,取一個大碗里面抹少許油,先放入一層果脯蜜餞,再放一層秫米飯,再放一層豆沙餡,再放一層秫米飯,然后再放一層果脯,就這樣一直把碗裝滿,然后待碗稍涼些把它倒扣在盤子里,一個色香味俱全的八寶飯就做好了。 另外臘八的時候也可以用它和飯豆,果脯蜜棗,五谷雜糧等,總之加起來是八種東西吧共同來煮八寶粥,味道好極了!

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