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百葉的營養價值

百葉的營養價值

功效與作用 / 2014-09-25 11:34:00 / 蘋果綠 www.qzfxvu.live / 我要評論

牛百葉是牛的瓣胃,可食用,可以做出多種菜肴。牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。

現在菜市場里有些不法商販為了使百葉的賣相更好些,就將甲醛等化學藥品用來泡發百葉,所以選購時不要以為百葉越白越好。

牛羊的重瓣胃。《周禮·天官·醢人》“脾析” 鄭玄 注引 漢 鄭司農 曰:“脾析,牛百葉也。”《儀禮·既夕禮》“脾析”漢 鄭玄 注:“脾析,百葉也。” 賈公彥 疏:“此用少牢,無牛,當是羊百葉。” 明 李時珍 《本草綱目·獸一·牛》:“百葉曰膍。” 章炳麟 《新方言·嶺外三州語》:“﹝ 廣東 ﹞三州謂牛胃為胘綱,其下端曰百葉。”

百葉的作用

牛百葉生菜與胡蘿卜.jpg

第1步提高免疫力:蛋白質:是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。礦物質:

第2步健腦:提供優質蛋白,富含膽堿,可提高記憶力。 

第3步健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。 

第4步潤肺:滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

第5步解毒:有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。  

第6步消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。 

第7步補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。 

第8步生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。 

第9步強筋:強筋、通絡,恢復疲勞和調理腰膝酸軟。

百葉怎么做好吃

第1步蒜苗肉絲炒百葉

蒜苗肉絲炒百葉.jpg

原料:牛百葉250克,豬瘦肉250克,蒜苗100克

輔料:蔥末、末、鹽、味精料酒醬油花生油、鮮湯各適量

做法:

(1)將牛百葉洗凈切絲,豬瘦肉洗凈切絲,蒜苗洗凈切段。

(2)炒鍋注油燒熱,下入蔥姜末爆鍋,倒入肉絲翻炒幾下,加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒,再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻,淋上熟油,出鍋即可。

益處:

百葉含植物性蛋白質、維生素、糖類及礦物質,極富營養,有 補腸胃、提神消腫的作用。

第2步毛血旺

毛血旺.jpg

主料:牛百葉100g

輔料:鴨血1盒、干豆腐適量、豆芽適量、魚丸適量、大紅袍料適量

步驟

(1)將牛百葉泡洗干凈。

(2)切成手指粗條。

(3)將鴨血切大塊。

(4)干豆腐切成寬條。

(5)干海帶泡發,豆芽洗凈。

(6)鍋中加底油燒熱,下入大紅袍料抄香。

(7)加清水和姜片。

(8)下入魚丸,干豆腐,海帶,豆芽煮開。

(9)起鍋煎十五分鐘加入鴨血和百葉,煮熟倒入盆中。

(10)起鍋熱油,加入花椒炸香。去掉花椒。

(11)將油淋在毛血旺上即可。

小貼士

百葉煮時間長會很老影響口感,所以不要煮的時候太久。

第3步百葉絲

百葉絲、.jpg

主料:百葉絲250g、雞胸肉半塊

輔料:蔥適量、鹽適量、骨頭湯適量

步驟

(1)雞胸肉半塊

(2)切絲

(3)百葉絲用開水泡一下

(4)鍋內倒入骨頭湯,加百葉絲,雞肉絲,如果有蝦仁放入味道會更鮮

(5)煮5分鐘,加鹽,蔥

(6)出鍋

小貼士

煮時用中火燉

第4步木耳炒百葉

木耳炒百葉.jpg

配料:

(1)水發木耳三兩切絲;

(2)百葉三兩切絲;

(3)紅、綠菜椒各二兩切絲;

(4)老姜一虛切片;

(5)鹽適量;

(6)味精適量加淀粉一大匙用水調成汁。

操作方法:

(1)鍋中加水燒沸后倒入木耳、紅、綠椒絲焯一下撈起過涼水待用。

(2)鍋中另加水燒沸后倒入百葉絲快速氽一下撈起待用。

(3)鍋內放少量油燒至八成熱后倒入姜片炒出香味。

(4)再倒入全部原料炒約二分鐘。

(5)勾芡鏟勻后起鍋即成。

第5步咸肉蒸百葉

咸肉蒸百葉.jpg

原料:咸肉一小塊,百葉3,4張;

配料:姜、料酒、雞精;

做法:

(1)咸肉洗干凈,然后切細片裝盤。

(2)加姜片,一些料酒,上蒸鍋里蒸。

(3)百葉放溫水中泡一下,瀝干水分切比較寬點的絲條。

(4)蒸咸肉用了20分鐘,蒸熟為止然后取出咸肉。將咸肉蒸出的汁,倒入裝百葉的盤中,稍微加點雞精,上鍋里再蒸10分鐘。

(5)熄火然后加一些蔥花,燜個2分鐘后取出。個咸肉百葉下飯非常好吃,可惜一點是我做的這個菜,湯汁燒一了一點,如果你們家里有一些清湯的話,可以加到百葉里,然后和咸肉一起蒸10分鐘比較好。沒有就算了,這樣吃也很香的,千萬不要加鹽了,除非你家的咸肉不咸。

第6步紅油百葉

紅油百葉.jpg

步驟

(1)牛百葉洗凈、切粗絲;將兩片姜切碎,蒜切末;

(2)鍋中加水,放入兩片姜,大火煮沸;水沸后,放入切好的牛百葉焯燙;.大約一分鐘后加入料酒;在繼續煮半分鐘,關火,將牛百葉撈出;

(3)撈出的牛百葉立刻置入冷水,片刻后撈起,瀝干水份待用;

(4)另起鍋,放兩大勺油,大火加熱;油燒至六成熱,放入干辣椒;放入一大勺辣椒醬;小火炒一分鐘,關火,倒入一只干凈的碗中;

(5)將紅油倒入浸過冷水的牛百葉;加入姜、蒜碎末;加入少許精鹽;加入一茶匙細砂糖;加入少許雞粉;加入一茶匙白醋;加入切碎的麻辣蘿卜,攪拌均勻即可。

第7步涼拌百葉

涼拌百葉.jpg

主料:牛肚350克、花生仁(生)50克

調料:食鹽1小勺、醬油1大勺、雞精3克、香菜1棵、細香蔥2根、白醋1大勺、芝麻1大勺、白糖1大勺、辣椒粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、植物油3大勺

做法

(1)備好原料

(2)牛肚用水沖洗干凈,切成粗絲,用開水汆燙一下撈出,然后過冷水至涼

(3)冷鍋冷植物油(1大勺)放入花生米,用小火炒熟盛出放涼

(4)花生仁涼透后剝去外皮,裝入保鮮袋中,用搟面杖壓碎備用

(5)把牛肚從冷水里撈出瀝干水分,裝盤里,先加白醋拌勻靜置5分鐘

(6)再加入花生米碎、熟芝麻、醬油、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、鹽、雞精拌勻,最后撒上香菜末和香蔥末、再淋入熟植物油(2大勺)拌勻即可

百葉的注意事項

洗凈切絲的百葉.jpg

適宜人群:一般人均可食用。

不適宜人群:有同類食物過敏癥者。

選 購 宜:應基本保持其原有的形態,不過分變形;氣味正常,無異味,無腐臭味;組織有彈性,不糜爛、不僵硬、不呈現半透明狀態;無外來雜質。

選 購 忌:有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。鑒別時,一是看,如果顏色非常白,體積肥大,應避免購買和食用;二是聞,甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味;三是摸,用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。

烹 調 宜:水發產品本身會產生甲醛,需充分沖洗浸泡。

烹 調 忌:忌清洗不充分。

食 用 宜:白菜性味甘微寒,有清熱生津、除煩利水的功效;百葉性味甘平、有補益脾胃的功效。二者同食可清熱解暑、和中生津。

食 用 忌:忌食不安全渠道購買的水發產品,因為沒有經過國家檢驗的水發產品很有可能含有甲醛等有含物質。

儲 存:產品貯存于清潔、衛生、無異味、有防鼠防蟲設備的庫內,防止蟲害和有害物質的污染及其他損害。

牛百葉不要太白的

牛百葉擺盤.jpg

牛百葉就是牛的胃,一片一片的。如果你吃過血里旺,那你就應該能記起里面白色的條狀的食物,沒有錯,那就是牛百葉。牛百葉口感爽脆,且非常容易入味,因此適合用來炒制、燜煮。

牛的胃,怎么會是白色的呢?牛的胃本來是黑黃色的。黑黃的牛百葉經過第一道工序,變成土黃色,進入第二道工序,它又變成了淡黃色,而第三道工序之后牛百葉便穿上了鮮亮的白衣。完成這三道工序通常要1~2天。而經過加工的牛百葉最好在24小時內食用。

市場上一般賣牛肉的地方能看到牛百葉,這些牛百葉都是白色的,有的很白,而有的偏微黃。怎么選呢?

常買牛百葉的阿姨們說,牛百葉買有點微黃色的最好,太白的不真實,很有可能在石灰水中泡過反而讓人擔心。

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